Χρυσαφένιο χωριάτικο φύλλο από κίτρινο σταρένιο αλεύρι

Υλικά

Για ταψάκι με διάμετρο 35 εκ.

Για το ζυμάρι

Για τη γέμιση με σπανάκι

Για τη γέμιση με πράσο

Σε περίοδο νηστείας αφαιρέστε τα αυγά και τη φέτα

Ακόμη

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Φτιάξτε αρχικά τη γέμιση γιατί πρέπει να είναι εντελώς κρύα όταν τη βάλουμε στην πίτα

Για τη γέμιση με σπανάκι

Σε μία κατσαρόλα ή τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να μαραθεί, να χάσει την όγκο του και τα υγρά του. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, το κατεβάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει προσθέτουμε τα αυγά λίγο χτυπημένα, απλά να έχει ανακατευτεί ο κρόκος με το ασπράδι και τρίβουμε τη φέτα. Προσοχή με το αλάτι γιατί η φέτα είναι αλμυρή.

Για τη γέμιση με πράσο

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα πράσα σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα μέχρι να μαραθούν και να χάσουν τον όγκο τους και τα υγρά τους. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, το κατεβάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Όπως και με την προηγούμενη γέμιση όταν κρυώσει, προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και τρίβουμε τη φέτα. Προσοχή και πάλι με το αλάτι γιατί η φέτα είναι αλμυρή.

Για το ζυμάρι

Σε μία λεκάνη ή στο μπολ του μίξερ αναμιγνύουμε το νερό, το λάδι, το ξύδι και το αλάτι. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλήσει το ζυμάρι από τα τοιχώματα. Η ζύμη μας πρέπει να είναι ελαστική και να κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Μετά τη μισή ώρα δεν θα κολλάει πια.

Συναρμολόγηση

Χωρίζουμε τη ζύμη σε πέντε κομμάτια. Τα τέσσερα πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος ενώ το πέμπτο να είναι λίγο μικρότερο. Με τη βοήθεια του νισεστέ ανοίγουμε κάθε ένα από τα τέσσερα φύλλα σε μέγεθος διπλάσιο από το ταψί. Λαδώνουμε το ταψί και απλώνουμε τα φύλλα αφήνοντας το μέρος που φύλλου που περισσεύει, απλωμένο γύρω από το ταψί. Κάθε φορά που απλώνουμε ένα φύλλο, το ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Όταν τοποθετήσουμε το τέταρτο φύλλο, απλώνουμε τη γέμιση. Αρχίζουμε και κλείνουμε την πίτα διπλώνοντας τα φύλλα που εξέχουν και αυτός είναι ο λόγος που ανοίγουμε μόνο τα μισά. Όταν διπλώσουμε το πρώτο, το λαδώνουμε και συνεχίζουμε με τα επόμενα δύο, λαδώνοντας κι αυτά αμέσως μόλις τα διπλώσουμε. Το τελευταίο το αφήνουμε να εξέχει, δεν το διπλώνουμε.

Ανοίγουμε το τελευταίο και μικρότερο μπαλάκι σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί και το τοποθετούμε στην επιφάνεια σουρωμένο. Το φύλλο που έχει μείνει πλέον να εξέχει, το γυρνάμε και φτιάχνουμε έναν όμορφο κόθρο που κλείνει την πίτα μας περιμετρικά. Λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας καλά και κόβουμε σε κομμάτια.

Πριν το ψήσιμο, βρέχουμε το χέρι μας και ραντίζουμε με νερό όλη την επιφάνεια της πίτας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδοκοκκινήσει περίπου μια ώρα αλλά αυτό εξαρτάται κι από το φούρνο.

Πηγή: https://cookeatup.com/chrysafenio-choriatiko-fyllo-apo-kitrino-starenio-aleyri/