Σπιτική σφολιάτα χωρίς ζύμωμα και χωρίς διπλώματα
Με αναλυτικές οδηγίες και δύο γεμίσεις για τυρόπιτα και σπανακοπρασόπιτα

Υλικά

Για τη ζύμη

Για ταψάκι 30 εκατοστών

Ακόμη θα χρειαστούμε

Η παραπάνω δόση είναι κατάλληλη για ταψί διαμέτρου 30 εκ. Για το δικό μου ταψί, που έχει διάμετρο 42 εκ., διπλασιάζω τα υλικά, καθώς η μιάμιση δόση δεν είναι αρκετή. Από τη διπλή δόση κρατάω περίπου το 1/5 της ζύμης και με αυτή φτιάχνω 8 μικρά κρουασανάκια. Στην εκτέλεση θα δείτε αναλυτικά τον τρόπο. Για να μην πάει χαμένο το ασπράδι του αυγού, μπορείτε να το προσθέσετε στη γέμιση.

Για τη γέμιση με τυρί

Για τη γέμιση με σπανάκι και πράσο

Σε περίοδο νηστείας χρησιμοποιήστε φυτική μαργαρίνη και παραλείψτε τα τυριά και τα αυγά από τη γέμιση. Για την επάλειψη χρησιμοποιήστε λίγο φυτικό γάλα ή ελαιόλαδο αντί για κρόκο αυγού.

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη ζύμη

Ρίχνουμε το αλάτι στο αλεύρι και ανακατεύουμε. Τρίβουμε το παγωμένο βούτυρο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, απευθείας μέσα στο αλεύρι.Το τρίβουμε σταδιακά και κάθε τόσο ανακατεύουμε απαλά με ένα μαχαίρι, ώστε οι νιφάδες του βουτύρου να καλυφθούν με αλεύρι και να παραμείνουν χωριστές.

Ανακατεύουμε το παγωμένο νερό με τον χυμό λεμονιού και το προσθέτουμε σταδιακά, σε τρεις δόσεις, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε με το μαχαίρι. Μόλις βραχεί το αλεύρι και αρχίσει να ενώνεται, πιέζουμε τη ζύμη απαλά με τα χέρια μας, μόνο όσο χρειάζεται για να σχηματιστεί μία μπάλα. Δεν ζυμώνουμε, γιατί θέλουμε τα κομματάκια του παγωμένου βουτύρου να παραμείνουν μέσα στη ζύμη. Πιέζουμε ελαφρά τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

Όπως ανέφερα παραπάνω, εγώ χρησιμοποίησα μεγάλο ταψί διαμέτρου 42 εκ. και έφτιαξα τη μισή πίτα με γέμιση τυριών και την άλλη μισή με σπανάκι και πράσο. Κάθε ποσότητα γέμισης που αναγράφεται στα υλικά αρκεί για το μισό ταψί των 42 εκ. ή για ολόκληρο ταψί διαμέτρου 30 εκ. Αν θέλετε να καλύψετε ολόκληρο το ταψί των 42 εκ. με μία μόνο γέμιση, θα πρέπει να διπλασιάσετε τα αντίστοιχα υλικά.

Για τη γέμιση με τα τυριά, ανακατεύουμε τη φέτα με το ανθότυρο ή το cottage cheese, στραγγισμένο αν έχει αρκετά υγρά. Προσθέτουμε τα αυγά και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Για τη γέμιση με το σπανάκι και το πράσο, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να μαραθεί, να χάσει τον όγκο του και να εξατμιστούν τα υγρά του.

Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, και τη θρυμματισμένη φέτα. Προσέχουμε την ποσότητα του αλατιού, γιατί η φέτα είναι ήδη αλμυρή.

Συναρμολογούμε και ψήνουμε την πίτα

Μετά από μία ώρα βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Αν έχουμε ετοιμάσει τη διπλή δόση για ταψί διαμέτρου 42 εκ., κρατάμε περίπου το 1/5 της συνολικής ζύμης, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε για τα κρουασανάκια. Αν έχουμε ετοιμάσει τη μονή δόση για ταψί 30 εκ., χρησιμοποιούμε ολόκληρη τη ζύμη για την πίτα.

Χωρίζουμε τη ζύμη που προορίζεται για την πίτα σε δύο μέρη. Ανοίγουμε το πρώτο σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί και το στρώνουμε στο βουτυρωμένο ταψί, φροντίζοντας να καλύπτει και τα πλαϊνά του.

Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση. Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο, σκεπάζουμε την πίτα και ενώνουμε τα δύο φύλλα σχηματίζοντας κόθρο περιμετρικά.

Ανακατεύουμε τον κρόκο του αυγού με 1 κ. σούπας νερό και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στις αντιστάσεις, μέχρι να φουσκώσει και να ροδοκοκκινίσει. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου μία ώρα, ανάλογα με τον φούρνο.

Φτιάχνουμε τα κρουασανάκια

Με τη ζύμη που κρατήσαμε ανοίγουμε ένα στρογγυλό φύλλο, πάχους περίπου μισού εκατοστού. Το κόβουμε σε 8 ίσα τρίγωνα και τυλίγουμε κάθε τρίγωνο ξεκινώντας από τη φαρδιά πλευρά και καταλήγοντας στη μύτη.

Αλείφουμε τα κρουασανάκια με το μείγμα του κρόκου και τα ψήνουμε στους 180°C, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδοκοκκινίσουν. Επειδή είναι μικρά, θα ψηθούν νωρίτερα από την πίτα, οπότε τα ελέγχουμε τακτικά.

Πηγή: https://cookeatup.com/spitiki-sfoliata-choris-zymoma-kai-choris-diplomata/