Σπιτική σφολιάτα χωρίς ζύμωμα και χωρίς διπλώματα

Υλικά

Για τη ζύμη

Για ταψάκι 30 εκατοστών

• 325 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 150 ml νερό
• 1 κ. γλυκού αλάτι
• 1 κ. σούπας χυμό λεμονιού

Ακόμη θα χρειαστούμε

• Ένα κρόκο για την επάλειψη, οπότε προνοήστε να βάλετε το ασπράδι στη γέμιση για να μην πάει χαμένο.
• Λίγο νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
• Λίγο βούτυρο για να βουτυρώσουμε το ταψί

Η δόση αυτή είναι για μικρό ταψάκι. Εγώ τη φτιάχνω σε ταψί με διάμετρο 42 εκατοστά οπότε διπλασιάζω τα υλικά. Από το ζυμάρι που δημιουργείται επειδή είναι λίγο περισσότερο απ΄όσο χρειάζομαι, αφαιρώ το 1/5 και κάνω 8 μικρούτσικα κρουασάν. Στην εκτέλεση θα δείτε τον τρόπο.

Για τη γέμιση με τυρί

• 300 γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 150 γρ. ανθότυρο
• 2 αυγά
• Πιπέρι

Για τη γέμιση με σπανάκι και πράσο

• 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 500 γρ. σπανάκι
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 1 πράσο το λευκό μέρος μόνο, ψιλοκομμένο
• 2 αυγά
• 250 γρ. τυρί φέτα
• Αλάτι και πιπέρι

Σε περίοδο νηστείας χρησιμοποιήστε μαργαρίνη και αφαιρέστε τυριά και αυγά από τη γέμιση

Εκτέλεση

Μ΄ένα τρίφτη τρίβουμε το παγωμένο βούτυρο. Τρίβουμε το βούτυρο σταδιακά και το ανακατεύουμε μ΄ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε το νερό λίγο λίγο και συνεχίζουμε ν΄ανακατεύουμε με το μαχαίρι. Όταν το νερό ενσωματωθεί και βραχεί το αλεύρι, τότε με το χέρι μας το πατάμε να κολλήσει έτσι ώστε να γίνει μία μπάλα από ζυμάρι. Το πατάμε και το τυλίγουμε σε μεμβράνη. Το τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση της επιλογής μας. Για τη γέμιση με τα τυριά, απλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν. Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση με το σπανάκι, σε μία κατσαρόλα ή τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να μαραθεί, να χάσει την όγκο του και τα υγρά του. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, το κατεβάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει προσθέτουμε τα αυγά λίγο χτυπημένα, απλά να έχει ανακατευτεί ο κρόκος με το ασπράδι και τρίβουμε τη φέτα. Προσοχή με το αλάτι γιατί η φέτα είναι αλμυρή.

Μετά από μία ώρα βγάζουμε τη σφολιάτα από το ψυγείο και κρατάμε το 1/5 στην άκρη. Την υπόλοιπη ζύμη τη χωρίζουμε στα δύο. Ανοίγουμε ένα φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί και το τοποθετούμε στο βουτυρωμένο ταψί. Απλώνουμε τη γέμιση. Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο, σκεπάζουμε την πίτα και την κλείνουμε με κόθρο γύρω γύρω. Ανακατεύουμε ένα κρόκο αυγού με μία κουταλιά της σούπας νερό και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας. Κόβουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδοκοκκινήσει, περίπου μια ώρα ανάλογα το φούρνο.

Με το ζυμάρι που μας περίσσεψε ανοίγουμε ένα φύλλο στρόγγυλο, πάχους μισού εκατοστού. Το κόβουμε σε 8 τρίγωνα και τα τυλίγουμε. Αλείφουμε και τα κρουασανάκια με τον κρόκο αυγού και τα ψήνουμε όπως και την πίτα.

Πηγή: https://cookeatup.com/spitiki-sfoliata-choris-zymoma-kai-choris-diplomata/