Νηστίσιμο κέικ καρότου με γλυκό κουταλιού καρότο

Υλικά

Για ταψάκι με διάμετρο 20 εκατοστά

• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 γρ. ζάχαρη
• 1 κ. γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 κ. γλυκού αλάτι
• 1/2 κ. γλυκού κανέλα
• 1/2 κ. γλυκού γαρίφαλο
• 3/4 φλ. τριμμένα καρότα
• 1/2 φλ. καρύδια
• 1/2 φλ. σταφίδες
• 1 κ. γλυκού ξύδι
• 1 κ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
• 5 κ. σούπας σπορέλαιο (75 ml)
• 1 φλ. νερό (250 ml)

Εκτέλεση

Σ΄ένα μπολ αναμειγνύουμε τα στερεά υλικά δηλαδή το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα, το γαρίφαλο και τη βανίλια (αν βάλετε βανιλίνη). Προσθέτουμε τα καρότα, τα καρύδια και τις σταφίδες.

Στη συνέχεια συμπληρώνουμε τα υγρά υλικά δηλαδή το ξύδι, το λάδι, τη βανίλια (αν βάλετε το εκχύλισμα) και τέλος το νερό. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180C για 35-45 λεπτά.

Πηγή: https://cookeatup.com/nistisimo-keik-karotoy-me-glyko-koytalioy-karoto/