Νηστίσιμα μπέργκερ με το πιο τραγανό μπιφτέκι λαχανικών

Υλικά

Για τα μπιφτέκια

• 4 πατάτες, μετρίου μεγέθους
• 1/4 φλ. βρασμένο αρακά
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. πολέντα
• 1,5 κ. σούπας αλεύρι
• 1 κ. γλυκού κάρυ
• Αλάτι και πιπέρι

Για την κρούστα

• 1/2 φλ. αλεύρι
• 1/4 φλ. κορν φλάουρ
• 1 φλ. ψίχουλα ψωμιού
• 1/4 φλ. σπασμένα κορν φλέικς
• 1 κ. σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Για 8 ψωμάκια

• 2+1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (325 γρ.)
• 3/4 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης (90 γρ.)
• 1+1/3 φλ. πατάτες πατημένες, σε μορφή πουρέ (310 γρ.)
• 2 κ. γλυκού αλάτι (10 γρ.)
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 2 κ. σούπας ζάχαρη (25 γρ.)
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο (45 γρ.)
• 200 γρ. νερό από αυτό που βράσαμε τις πατάτες

Για ένα φλιτζάνι νηστίσιμη μαγιονέζα με aquafaba

• 3 κ. σούπας aquafaba
• 1 κ. σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι
• 1/2 κ. γλυκού μουστάρδα
• 1/2 κ. γλυκού αλάτι
• 3/4 φλ. λάδι, μισό ελαιόλαδο και μισό σπορέλαιο

Εκτέλεση

Για τα μπιφτέκια

Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε κρύο νερό και τις βράζουμε με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε, τις λιώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε τον αρακά μέχρι να μαλακώσει, τον στραγγίζουμε και τον αφήνουμε κι αυτόν στην άκρη.

Σ΄ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το καρότο μαζί με αλάτι, πιπέρι και κάρυ και το σοτάρουμε κι αυτό. Προσθέτουμε μισό φλιτζάνι νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι μαλακώσουν το κρεμμύδι και το καρότο.

Όταν τελειώσει το νερό, ανακατεύουμε αυτό το μείγμα με τις πατάτες και τον αρακά. Το πατάμε καλά με μία κουτάλα για να λιώσει. Τέλος προσθέτουμε την πολέντα και το αλεύρι. Ανακατεύουμε και το κατεβάζουμε. Προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται και το αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν κρυώσει το μείγμα το τυλίγουμε με μεβράνη και το κάνουμε καραμέλα. Το τοποθετούμε στην κατάψυξη για μισή ώρα για να σφίξει και να κόβεται σε ωραία και ομοιόμορφα μπέργκερ.

Για την κρούστα

Ετοιμάζουμε δύο μείγματα. Για το πρώτο μείγμα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ, λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και νερό όσο χρειάζεται, περίπου 1 φλιτζάνι, μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός.

Για το δεύτερο μείγμα. Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και το θρυμματίζουμε στο μούλτι. Στη συνέχεια, θρυμματίζουμε και τα κορν φλέικς στο μούλτι. Ανακατεύουμε τα ψίχουλα με τα κορν φλέικς.

Για να ετοιμάσουμε τα μπέργκερ, αφού τα κόψουμε σε φέτες, τα βουτάμε στο χυλό, μετά στα ψίχουλα και τα τηγανίζουμε σε καλαμποκέλαιο σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία έτσι ώστε να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και να μη μαυρίσουν.

Πηγή: https://cookeatup.com/nistisima-mpergker-me-to-pio-tragano-mpifteki-lachanikon/