Paccheri Rigati, τα μικρά κανελόνια γεμισμένα με ραγού

Υλικά

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 μέτρια καρότα
• 1 κλωνάρι σέλερι
• 1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας
• 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
• 1 φλ. κονκασέ
• 1 δαφνόφυλλο
• 5 κόκκους μπαχάρι
• Αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη
• 1/2 πακέτο Raccheri rigati
• 1,5 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες και μετά σε κομμάτια. Το πλένουμε και το σκουπίζουμε καλά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει λίγο χρώμα γύρω γύρω. Βγάζουμε το κρέας, το αφήνουμε στην άκρη.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Κόβουμε το καρότο και το σέλερι σε μικρά κομμάτια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για πέντε λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε κι αυτόν για ένα λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε το κονκασέ.

Κρατάμε τη σάλτσα στην άκρη και βάζουμε το κρέας σε μια πιατέλα μαζί με λίγη σάλτσα, έτσι ώστε να γίνει μια ζουμερή γέμιση, όχι μόνο στεγνό κρέας. Με δύο πιρούνια χωρίζουμε τις ίνες του και το αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε 1 φλ. κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε.

Μέχρι να κρυώσει βράζουμε τα Paccheri σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 8 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε κι αυτά να κρυώσουν για να μπορούμε να τα πιάσουμε. Σ΄ένα ταψάκι ρίχνουμε τη σάλτσα που κρατήσαμε.

Γεμίζουμε τα Racceri και τα τοποθετούμε πάνω από τη σάλτσα. Τα πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις για 15 λεπτά και μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μέχρι να λιώσει το κεφαλοτύρι και να ξεροψηθούν ελαφρώς.

Πηγή: https://cookeatup.com/paccheri-rigati-ta-mikra-kanelonia-gemismena-me-ragou/