Λαχανοντολμάδες με θαλασσινά

Υλικά

Για περίπου 30-35 λαχανοντολμάδες

• 1 λάχανο μετρίου μεγέθους και αφράτο

Για το ζωμό γαρίδας

• Τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 μέτρια καρότα
• 1 κοτσάνι σέλερι
• 50 ml ούζο
• 1 δαφνόφυλλο
• 2 αστεροειδείς γλυκάνισους
• Πιπέρι

Για τη γέμιση

• 750-1000 γρ. ποικιλία θαλασσινών
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο άνηθο
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• 250 γρ. ρύζι καρολίνα ή μακρύκοκκο
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα

• Το ζουμί από τους λαχανοντολμάδες
• Το χυμό από 2 λεμόνια
• 1 κ. σούπας κορν φλάουρ

Ακόμη, για την κατσαρόλα

• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι

Εκτέλεση

Για το ζωμό γαρίδας

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και αφήνουμε το σώμα τους στην άκρη. Σ΄ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε τα κεφάλια και τα κελύφη. Προσθέτουμε χοντροκομμένα το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι και τα σοτάρουμε κι αυτά για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε 3 φλ. νερό, το δαφνόφυλλο και τους γλυκάνισους. Σιγοβράζουμε για 25 λεπτά και σουρώνουμε. Κρατάμε το ζωμό και τα καρότα. Τα υπόλοιπα τα πετάμε.

Για τη γέμιση

Κόβουμε τα θαλασσινά σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σ΄ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις γυαλίσει, ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τον άνηθο και τον δυόσμο. Προσθέτουμε το ρύζι, το σοτάρουμε για 2 λεπτά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα θαλασσινά, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε το χυμό ενός λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.

Συναρμολόγηση

Βάζουμε μία γεμάτη κουταλιά της σούπας από τη γέμιση, στο κάτω μέρος του φύλλου. Διπλώνουμε από κάτω, αριστερά και δεξιά. Ρολάρουμε και κλείνουμε. Στον πάτο μίας μεγάλης κατσαρόλας στρώνουμε τα κοτσάνια από το λάχανο και από πάνω τα καρότα. Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες σε στρώσεις. Περιχύνουμε με μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, το χυμό ενός λεμονιού και ρίχνουμε λίγο αλάτι. Ρίχνουμε το ζωμό και αν δεν καλυφθούν συμπληρώνουμε με νερό. Τους καλύπτουμε μ΄ένα πιάτο. Βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 50 λεπτά αλλά όλα εξαρτώνται από το λάχανο. Δηλαδή βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Σε περίπτωση που το νερό κατέβει πολύ, συμπληρώνουμε.

Για τη σάλτσα

Στραγγίζουμε το ζουμί από το φαγητό μας και το βάζουμε σ΄ένα κατσαρολάκι. Στο χυμό από 2 λεμόνια, λιώνουμε 1 κ. σούπας κορν φλάουρ και το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι. Δοκιμάζουμε και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Μόλις πάρει βράση και πήξει, το κατεβάζουμε και περιχύνουμε τους λαχανοντολμάδες.

Πηγή: https://cookeatup.com/lachanontolmades-me-thalassina/