Χωριάτικη τάρτα με μέλι και καρύδια

Υλικά

Για την τάρτα

Για ταρτιέρα 30-32 εκατοστών

• 1,5 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (190 γρ.)
• 1/4 φλ. ζάχαρη (50 γρ.)
• 1/8 κ. γλυκού αλάτι
• 1/2 φλ. βούτυρο ή μαργαρίνη κρύα σε κύβους (115 γρ.)
• 4-5 κ. σούπας κρέμα γάλακτος

Για τη γέμιση

• 1/2 φλ. καστανή ζάχαρη (100 γρ.)
• 1,5 κ. σούπας άσπρη ζάχαρη
• 1/4 φλ. μέλι (85 γρ.)
• 1/2 φλ. βούτυρο ή μαργαρίνη (115 γρ.)
• 1/4 φλ. κρέμα γάλακτος
• 3/4 φλ. καρύδια χοντροκομμένα
• 3/4 φλ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
• 3/4 φλ. φουντούκια χοντροκομμένα
• 1 φλ. κράνμπερις ή σταφίδες
• 2 κ. σούπας μπέρμπον
• 1 βανίλια

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους και το προσθέτουμε στο μείγμα. Τρίβουμε το μείγμα ανάμεσα στα χέρια μας μέχρι να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.

Προσθέτουμε τις 4 κ. σούπας κρέμα γάλακτος και ζυμώνουμε. Μόνο αν η ζύμη δείχνει ξηρή και δεν διαμορφώνεται σε μπάλα, τότε μόνο ρίχνουμε την πέμπτη κουταλιά. Ισιώνουμε τη μπάλα σε δίσκο 18 εκ., την καλύπτουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Όχι περισσότερο γιατί δεν θα ανοίγει μετά, θα σπάει. Αν συμβεί αυτό, την αφήνουμε λίγο να ανεβάσει θερμοκρασία.

Μετά από τη μισή ώρα, ανοίγουμε τη ζύμη μας ανάμεσα από δύο φύλλα λαδόκολλας. Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα μας, αφαιρούμε το πάνω φύλλο της λαδόκολλας, αναποδογυρίζουμε το ζυμάρι στην ταρτιέρα και αφαιρούμε και το δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας. Ρολάρουμε τον πλάστη μας πάνω στην ταρτιέρα για να κοπούν τα περισσεύματα της ζύμης.

Καλύπτουμε τις άκρες της τάρτας γύρω γύρω με αλουμινόχαρτο, τρυπάμε καλά τον πάτο με το πιρούνι και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Όση ώρα βρίσκεται η τάρτα στο ψυγείο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230C. Μόλις περάσει η μισή ώρα ψήνουμε την τάρτα για 20 λεπτά στις αντιστάσεις. Όταν τη βγάλουμε μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 175C.

Για τη γέμιση

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το μέλι και τις ζάχαρες. Σε μέτρια θερμοκρασία αφήνουμε να λιώσουν τα υλικά μας και να πάρουν βράση ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα ή με μια μαρίζ, ώστε το μείγμα να μην καεί.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, τα φουντούκια, τα καρύδια και τα κράνμπερις. Ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε το μπέρμπον και τη βανίλια.

Ρίχνουμε τη γέμιση στην κρύα τάρτα. Ψήνουμε στους 175C στις αντιστάσεις για 20 λεπτά. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει τουλάχιστον για 3 ώρες πριν την κόψουμε.

Πηγή: https://cookeatup.com/xoriatiki-tarta-me-meli-kai-karydia/