Κουγκουλούαρι, παραδοσιακά γλυκά ρολάκια με κολοκύθα

Υλικά

Για περίπου 15 κομμάτια

Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 ml χλιαρό νερό
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 κ. γλυκού ξύδι
• 1 κ. γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση

• 500 γρ. κολοκύθα τριμμένη
• 1 φλ. σταφίδες (150 γρ.)
• 1 φλ. ζάχαρη (200 γρ.)
• 1 φλ.  βρασμένο ρύζι γλασέ ή καρολίνα (70 γρ. ωμό)
• 1 κ. γλυκού κανέλα

Ακόμη, θα χρειαστούμε

• Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
• Ελαιόλαδο για να αλείψουμε τα ρολάκια εξωτερικά
• Ζάχαρη άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει λίγο, περίπου 5 λεπτά. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη ζύμη

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να γίνει τρίμματα. Ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και ελαστική ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια 50 γραμμαρίων. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε φυλλαράκι λεπτό με διάμετρο περίπου 30-35 εκατοστά. Συγκεντρώνουμε όλα τα φυλλαράκια σ΄ένα ταψάκι, πασπαλίζοντας ενδιάμεσα με λίγο νισεστέ και τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα για να μην στεγνώσουν.

Για τη γέμιση

Τρίβουμε την κολοκύθα στον τρίφτη και την αφήνουμε στο σουρωτήρι για μισή ώρα έτσι ώστε να βγάλει τα υγρά της. Μετά από μισή ώρα, τη στύβουμε καλά με τα χέρια μας και τη βάζουμε σ΄ένα μπολ. Όταν έχουμε ετοιμάσει τα φυλλαράκια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Συναρμολόγηση

Σε κάθε φυλλαράκι τοποθετούμε μία γεμάτη κουταλιά της σούπας από τη γέμιση. Σκεπάζουμε τη γέμιση με το κάτω μέρος της ζύμης, διπλώνουμε από αριστερά και δεξιά και ρολάρουμε. Τυλιγμένα, το μήκος τους να είναι περίπου 13-15 εκατοστά.

Τοποθετούμε τα ρολάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδοκοκκινήσουν, περίπου 25-30 λεπτά.

Πηγή: https://cookeatup.com/koygkoyloyari-paradosiaka-glyka-rolakia-me-kolokytha/