Πικάντικα ρεβίθια ντερμπιέ και αρωματικό ρεβιθόρυζο

Υλικά

Για τη σούπα

• 250 γρ. ρεβίθια
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε ζαράκια
• 3 κ. σούπας τριμμένο τζίντζερ
• 1 κ. σούπας μουστάρδα
• 1 κ. γλυκού κάρυ
• 1 κ. σούπας αλεύρι
• Το χυμό και το ξύσμα από 1 λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι

Για το ρύζι

• 5 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 250 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 1 κύβο λαχανικών, προαιρετικά
• Αλάτι

Εκτέλεση

Για τη σούπα

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε μπόλικο νερό και 1 κ. γλυκού σόδα από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό τόσο όσο να τα σκεπάσει και δύο δάχτυλα ακόμη. Όταν αρχίσει να βράζει, ξαφρίζουμε τον αφρό που δημιουργείται.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το τζίντζερ, τη μουστάρδα, το κάρυ, το πιπέρι και το ξύσμα. Σιγοβράζουμε το φαγητό μας μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα ρεβίθια. Πριν το κατεβάσουμε, περίπου 10 λεπτά πριν, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αλάτι.

Στο χυμό ενός λεμονιού διαλύουμε το αλεύρι. Το ρίχνουμε στο φαγητό, το αφήνουμε να βράσει ένα λεπτό και το κατεβάζουμε.

Για το ρύζι

Ξεπλένουμε το μπασμάτι με νερό και το στραγγίζουμε. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το ρύζι. Το τσιγαρίζουμε γύρω στα 2 λεπτά και προσθέτουμε 2,5 φλ. ζεστό νερό. Ρίχνουμε τον κύβο και λίγο αλάτι. Σιγοβράζουμε χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι το ρύζι να ρουφήξει όλα τα υγρά και να κάνει τις χαρακτηριστικές τρύπες στην επιφάνεια.

Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συμπληρώνουμε ζεστό νεράκι αλλά λίγο λίγο για να το φέρουμε εκεί που πρέπει χωρίς να λαπαδιάσει το ρύζι. Σερβίρουμε το ρύζι και από πάνω τα ρεβίθια ή τα ανακατεύουμε στην κατσαρόλα και μετά σερβίρουμε.

Πηγή: https://cookeatup.com/pikantika-revithia-ntermpie-kai-aromatiko-revithorizo/