Ψωμί με αλεύρι ζέας και σπόρους

Υλικά

Για το προζύμι

• 100 γρ. αλεύρι ζέας
• 100 γρ. χλιαρό νερό
• 3 γρ. ξηρή μαγιά

Για το ψωμί

• 180 γρ. αλεύρι ζέας
• 120 γρ. ηλιόσπορους ή ποικιλία σπόρων που προτιμάτε
• 40 γρ. βρώμη
• 10 γρ. αλάτι
• 4 γρ. ξηρή μαγιά
• 220 γρ. χλιαρό νερό

Για την εξωτερική επικάλυψη

• 50 γρ. σπόρους
• 50 γρ. βρώμη

Εκτέλεση

Για το προζύμι

Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά και το σκεπάζουμε. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Για το ψωμί

Σ΄ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τα σπόρια και τη βρώμη. Προσθέτουμε το αλάτι, το νερό, το προζύμι και την υπόλοιπη μαγιά. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί, περίπου μία ώρα.

Λαδώνουμε τη φόρμα που θα το ψήσουμε. Σκορπάμε τα σπόρια και τη βρώμη που έχουμε για την επικάλυψη, πάνω στον πάγκο εργασίας. Ρίχνουμε από πάνω το ζυμάρι. Του δίνουμε σχήμα και το κυλάμε πάνω στα σπόρια έτσι ώστε να κολλήσουν παντού στην εξωτερική επιφάνεια. Το μεταφέρουμε στη φόρμα. Το ζυμάρι θα είναι αρκετά υδαρές αλλά δεν πειράζει γιατί μέσα στη φόρμα θα πάρει το σχήμα του. Σκεπάζουμε τη φόρμα και αφήνουμε το ψωμάκι να φουσκώσει για μία ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230C στις αντιστάσεις και μαζί βάζουμε κι ένα κατσαρολάκι άδειο. Όταν φουρνίσουμε το ψωμί, ρίχνουμε στο κατσαρολάκι ένα φλ. νερό για να δημιουργήσουμε υγρασία. Ψήνουμε το ψωμί για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μία σχάρα.

Πηγή: https://cookeatup.com/psomi-me-aleyri-zeas-kai-sporoys/