Βαρβάρα ή ασουρές, ένα ξεχωριστό και τέλειο γλυκάκι!

Υλικά

• 250 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο
• 3 λίτρα νερό
• 3 κ. σούπας αλεύρι
• 1 φλ. ζάχαρη
• 1 φλ. καρύδια για το γλυκό και 1/2 ακόμη για το γαρνίρισμα
• 1/2 φλ. σταφίδα ξανθή
• 1 κ. γλυκού κανέλα
• 1/2 κ. γλυκού κύμινο
• 1/2 κ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε το σιτάρι σε μπόλικο νερό. Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε το σιτάρι, βάζουμε το καινούριο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλάτι και σιγοβράζουμε το σιτάρι μέχρι να μαλακώσει.

Για οικονομία χρόνου μπορείτε να βράσετε το σιτάρι στη χύτρα για 30 λεπτά αλλά με 2,5 λίτρα νερό, όχι 3.

Όσο βράζει το σιτάρι, σ΄ ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία καβουρντίζουμε το αλεύρι μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Το μεταφέρουμε σ΄ένα βαθύ πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Κόβουμε και τα καρύδια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Τα καρύδια να τα κόψετε με το μαχαίρι, όχι στο μούλτι, για να μην λιώσουν και βγουν και τα έλαιά τους. Εξάλλου ένα λιγάκι πιο χοντροκομμένο κομμάτι χτυπάει πιο ευχάριστα στο δόντι.

Όταν το σιτάρι μαλακώσει, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, την κανέλα, το κύμινο, τα καρύδια και τις σταφίδες. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ακόμη. Τέλος, προσθέτουμε λίγο νεράκι στο αλεύρι για να το διαλύσουμε, τόσο όσο να γίνει χυλός και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας. Μοιράζουμε τη Βαρβάρα σε μπολάκια και γαρνίρουμε με έξτρα καρύδια και ό,τι άλλο θέλουμε.

Πηγή: https://cookeatup.com/varvara-i-asoyres-ena-xechoristo-kai-teleio-glykaki/