Βελουτέ σούπα, λαχανικών

Υλικά

• 4 κολοκυθάκια
• 4 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 1 πράσο, το άσπρο μέρος
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 5 μπουκετάκια μπρόκολο
• 5 μπουκετάκια κουνουπίδι
• 250 γρ. σπανάκι
• 1 κλωνάρι σέλερι
• 1 πράσινο μήλο
• 1 κ. σούπας τριμμένο τζίντζερ
• Χυμό λεμονιού
• Ζωμό ή νερό
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• Ανθότυρο κρέμα, προαιρετικά

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, περίπου 3 κ. σούπας και τα σοτάρουμε ίσα να γυαλίσουν και να μαλακώσουν ελαφρώς.

Προσθέτουμε νερό όπου ρίχνουμε ένα κύβο (προαιρετικά) και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και το μήλο κομμένα σε κομμάτια, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και μ΄ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τα λαχανικά. Ή τα μεταφέρουμε στο μούλτι και τα λιώνουμε εκεί. Σερβίρουμε με μία κουταλιά ανθότυρο σε μορφή κρέμας και ραντίζουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.

Πηγή: https://cookeatup.com/veloyte-soypa-lachanikon/