Σούπα Ντυμπαρί, η κουνουπιδόσουπα με την αίγλη μιας κοντέσας!

Υλικά

• 1 μέτριο κουνουπίδι (600 γρ. καθαρό βάρος)
• 50 γρ. φρέσκο βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι
• 2 πράσα, το λευκό μέρος μόνο (250 γρ. καθαρό βάρος)
• 6 φλ. ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• 1 δαφνόφυλλο
• Αλάτι και λευκό πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τα πράσα σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε και το κουνουπίδι σε κομμάτια.

Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σε χαμηλή θερμοκρασία σοτάρουμε το πράσο μέχρι να μαραθεί.

Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να καβουρντιστεί ελαφρώς το αλεύρι.

Ρίχνουμε το ζωμό, λίγο λίγο στην αρχή για να το απορροφάει το αλεύρι και να μην σβολιάσει.

Όταν ρίξουμε όλο το ζωμό, προσθέτουμε το κουνουπίδι, τη δάφνη, λίγο αλάτι και το λευκό πιπέρι. Βάζουμε λευκό πιπέρι απλά για να μη φαίνεται.

Σιγοβράζουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι. Ήδη έχει χυλώσει και έχει κρεμώδη υφή.

Την κατεβάζουμε από την εστία και την πολτοποιούμε. Δοκιμάζουμε το αλάτι και προσθέτουμε λίγο, αν χρειάζεται.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και βράζουμε τη σούπα για 1 λεπτό ακόμη.

Αν θέλετε να γαρνίρετε με κουνουπίδι, φροντίστε να κρατήσετε λίγες φουντίτσες. Κόψτε τις σε φέτες πάχους 1 εκατοστού, βάλτε τις σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και μετά λιώστε λίγο βούτυρο σ΄ ένα τηγανάκι και σε χαμηλή θερμοκρασία δώστε χρώμα και από τις δύο πλευρές. Προαιρετικά, ρίξτε γύρω γύρω, φιστίκι Αιγίνης.

Τέλος, αν θέλετε να απολαύσετε απόλυτα μεταξένια υφή, τότε περάστε τη σούπα από ψιλή σήτα.

Πηγή: https://cookeatup.com/soypa-ntympari-i-koynoypidosoypa-me-tin-aigli-mias-kontesas/