Πατατόσουπα παρμαντιέ και βισισουάζ, οι δύο όψεις του ίδιου νομίσματος

Υλικά

Εκτέλεση

Για τη σούπα

Πλένουμε καλά τα πράσα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι εμινσέ δηλαδή σε λεπτές φέτες.

Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία και σοτάρουμε το πράσο για πέντε λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα πέντε λεπτά.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους. Τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τις σοτάρουμε κι αυτές για πέντε λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και πολτοποιούμε τα λαχανικά μ΄ ένα ραβδομπλέντερ ή εναλλακτικά στο μούλτι. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ξαναβράζουμε για ένα λεπτό.

Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα μπορείτε να βάλετε γάλα αντί κρέμα γάλακτος.

Για ακόμη πιο μεταξένια υφή, μπορείτε να την περάσετε από μία σίτα.

Για το γαρνίρισμα

Δεν είναι υποχρεωτικό να γαρνίρετε με κάτι τη σούπα αλλά συχνά τη συναντάμε πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και μερικές ακόμη σταγόνες κρέμα γάλακτος. Εγώ προτιμώ να προσθέτω λίγα καραμελωμένα ντοματίνια και φλούδες φέτας που μας αρέσουν πολύ. Ρίχνω λίγο ωμό ελαιόλαδο στην επιφάνεια της σούπας και μαζί με το φρυγανισμένο ψωμί γίνεται ένα πλήρες γεύμα, απόλυτα χορταστικό και πεντανόστιμο.

Σ΄ ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο. Κόβουμε δέκα ντοματίνια στη μέση και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά, με ένα κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη και λίγο αλάτι. Αν έχουμε φρέσκια ρίγανη, προσθέτουμε λίγα φυλλαράκια. Επίσης, μπορούμε να ετοιμάσουμε τα ντοματίνια και στο φούρνο. Ανακατεύουμε τα ντοματίνια με λίγο λάδι, τη ζάχαρη και αλάτι και ψήνουμε στους 200C στις αντιστάσεις, μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται.

Πηγή: https://cookeatup.com/patatosoypa-parmantie-kai-visisoyaz-oi-dyo-opseis-toy-idioy-nomismatos/