Τυροπιτάκια με αλεύρι ολικής, μαλακά κι αφράτα

Υλικά

Για 32 κομμάτια μήκους 10 εκατοστών περίπου

Για τη ζύμη

• 1 κιλό αλεύρι ολικής άλεσης
• 600 γρ. χλιαρό γάλα
• 300 γρ. ελαιόλαδο
• 2 φακελάκια μαγιά ξηρή
• 2 απράδια αυγών
• 2 κ. γλυκού αλάτι

Για την επάλειψη

• 2 κρόκους αυγών
• 2 κ. σούπας νερό
• Σουσάμι και διάφορους σπόρους της αρεσκείας σας

Για τη γέμιση

Κρεμώδης γέμιση με λευκά τυριά

• 200 γρ. φέτα
• 2 κ. σούπας ανθότυρο κρέμα
• 2 κ. σούπας cottage cheese
• 2 κ. σούπας cream cheese

Γέμιση με κίτρινα τυριά

• 1 φλ. γκούντα τριμμένο
• 1 φλ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σε μία λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το γάλα με το ελαιόλαδο, τα ασπράδια αυγών και τη μαγιά. Προσθέτουμε το αλάτι στο αλεύρι και το ρίχνουμε σταδιακά ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή που να κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Πολύ πιθανό να χρειαστεί 2-3 κ. σούπας ακόμη αλεύρι αλλά εξαρτάται και από το αλεύρι. Σκεπάζουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε να φουσκώσει για μία ώρα.

Όταν περάσει η ώρα, χωρίζουμε το ζυμάρι σε 32 κομμάτια, τα οποία κάνουμε μπαλάκια. Το ζυμάρι μας πλέον, δεν κολλάει στα χέρια. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε πιτάκι διαμέτρου 10 εκατοστών.

Προσθέτουμε στη μία άκρη τη γέμιση και στην άλλη μ΄ ένα μαχαίρι κάνουμε παράλληλα κοψίματα. Ρολάρουμε και τυλίγουμε τα τυροπιτάκια κλείνοντας τη γέμιση από τις άκρες. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με την ένωση από κάτω και τα κοψίματα από πάνω.

Ανακατεύουμε τους κρόκους με 2 κ. σούπας νερό και αλείφουμε τα τυροπιτάκια. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις για 20 λεπτά.

Πηγή: https://cookeatup.com/tyropitakia-me-aleyri-olikis-malaka-ki-afrata/