Ακαταμάχητη παραδοσιακή γαλατόπιτα με βελούδινη κρέμα

Υλικά

Για ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών

Για τη ζύμη

Για την κρέμα

Επειδή μου αρέσει η κρέμα πιο ρευστή, βάζω λιγότερο αλεύρι δηλαδή βάζω 100 γρ. όχι 150 γρ. που λέει η συνταγή, οπότε προσαρμόστε κι εσείς την ποσότητα σύμφωνα με το προσωπικό σας γούστο.

Για την επιφάνεια

Ακόμη θα χρειαστούμε…

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τρίβουμε το αλεύρι να γίνει σαν ψίχουλα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή κι ελαστική που να κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Για την κρέμα

Σε μία κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το αυγό ελαφρώς χτυπημένο και το αλεύρι κοσκινισμένο. Στο βάζουμε να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς με τον αυγοδάρτη.

Αν φοβάστε ότι θα σας σβολιάσει το αλεύρι, τότε κρατήστε ένα φλιτζάνι γάλα, διαλύστε μέσα το αλεύρι να γίνει σαν χυλός, μετά ρίξτε το στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και συνεχίστε κανονικά με το βράσιμο.

Όταν η κρέμα πήξει και αρχίσει να κάνει μπουρμπουλήθρες, τότε κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη.

Μπορείτε αν θέλετε να αρωματίσετε την κρέμα με ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.

Συναρμολόγηση

Όταν περάσει η μία ώρα, χωρίζουμε το ζυμάρι σε 5 κομμάτια φροντίζοντας τα δύο να είναι μεγαλύτερα από τα άλλα και κάνουμε μπαλάκια.

Ενδεικτικά, το ζυμάρι μου ζύγιζε περίπου 500 γρ. και τα μπαλάκια ζύγιζαν 150+150+65+65+65.

Λαδώνουμε πολύ καλά το ταψί με αρκετό λάδι. Ανοίγουμε το πρώτο μεγάλο φύλλο αρκετά πιο μεγάλο από το ταψί και το απλώνουμε στο ταψί. Λαδώνουμε την επιφάνεια του φύλλου και ανοίγουμε το δεύτερο μεγάλο φύλλο. Το τοποθετούμε πάνω από το πρώτο και το λαδώνουμε κι αυτό.

Είναι σημαντικό να ρίξετε αρκετό λάδι στο ταψί για να γίνει το φύλλο τραγανό σαν να “τηγανίζεται” ώστε να μην μαλακώσει με την προσθήκη της κρέμας που είναι υγρή. Όταν λέω αρκετό, εννοώ περισσότερο από μια απλή επάλειψη, περίπου 5 κ. σούπας.

Ανοίγουμε το πρώτο μικρό φύλλο ελάχιστα πιο μεγάλο από τη διάμετρο του ταψιού. Το τοποθετούμε κυματιστά χωρίς να εξέχει καθόλου από το ταψί. Ραντίζουμε με λάδι. Ανακατεύουμε τις 3 κ. σούπας ζάχαρη με το 1 κ. γλυκού κανέλα και ρίχνουμε το μισό της ποσότητας στο ταψί μαζί με τα μισά καρύδια.

Ανοίγουμε το δεύτερο και το τρίτο μικρό φύλλο ακριβώς όπως το πρώτο μικρό και τα απλώνουμε κυματιστά στο ταψί, ραντίζοντάς τα ενδιάμεσα με λάδι.

Βγάζουμε τη μεμβράνη από την κρέμα, την ανακατεύουμε καλά και την ρίχνουμε στο ταψί.

Στο ζυμάρι που περισσεύει γύρω γύρω, απλώνουμε την υπόλοιπη κανελοζάχαρη και τα υπόλοιπα καρύδια. Τυλίγουμε τον κόθρο, κλείνοντας μέσα τα καρύδια.

Ανακατεύουμε τον κρόκο με το γάλα και τον ρίχνουμε στην επιφάνεια. Μ΄ ένα πινέλο στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια. Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε τον κόθρο γύρω γύρω.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις για περίπου μια ώρα ανάλογα το φούρνο.

Καλύτερα να βάλετε το ταψί στην πιο χαμηλή θέση του φούρνου σας ώστε να ψηθεί καλά από κάτω και να μην αρπάξει η κρέμα από πάνω. Αν δείτε ότι αρπάζει ενώ το φύλλο δεν έχει ψηθεί ακόμη, τότε σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο.

Όταν βγάλετε την γαλατόπιτα από το φούρνο πρέπει οπωσδήποτε να την αφήσετε να κρυώσει για να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Αφού κρυώσει, αν θέλετε, πασπαλίζετε την επιφάνεια με άχνη και έξτρα κανέλα.

Πηγή: https://cookeatup.com/akatamachiti-paradosiaki-galatopita-me-veloydini-krema/