Χουνκιάρ μπεγεντί με κεφτεδάκια

Υλικά

Για τα κεφτεδάκια

Για περίπου 50 κεφτεδάκια

Μπορείτε να προσθέσετε και 1 σκελίδα σκόρδο, αν είστε λάτρεις

Για τον πουρέ μελιτζάνας

Για τη σάλτσα

Ακόμη

1 φλ. τριμμένα τυριά της αρεσκείας σας για την επιφάνεια

Εκτέλεση

Για τα κεφτεδάκια

Βάζουμε στο μούλτι το κρεμμύδι, το μαιντανό και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε μέχρι να ψιλοκοπούν τα υλικά μας. Τα βάζουμε σ΄ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα.

Μετά από μισή ώρα, πλάθουμε μικρά στρόγγυλα κεφτεδάκια στο μέγεθος κρόκου αυγού και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα ψήνουμε στους 200C μέχρι να πάρουν χρώμα.

Για τον πουρέ μελιτζάνας

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στους 200C μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και μ΄ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα. Τις λιώνουμε μ΄ένα πιρούνι και τις αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Σ΄ένα κατσαρολάκι ή σε μία γαλατιέρα ζεσταίνουμε το γάλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά γύρω στα 5 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να τελειώσει όλο το γάλα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Μόλις η μπεσαμέλ πήξει κι αρχίσει να κοχλάζει, την αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε τις ψημένες μελιτζάνες. Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά.

Για τη σάλτσα

Σ΄ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον πελτέ για 2 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει.

Συναρμολόγηση

Σ΄ένα ταψί απλώνουμε τον πουρέ μελιτζάνας και από πάνω τοποθετούμε τα κεφτεδάκια. Περιχύνουμε τη σάλτσα και σκεπάζουμε την επιφάνεια με τα τριμμένα τυριά. Ψήνουμε στους 200C στις αντιστάσεις μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσουν.

Πηγή: https://cookeatup.com/choynkiar-mpegenti-me-keftedakia/