Χωριάτικη παραδοσιακή σπανακόπιτα και όλες οι οδηγίες που θα χρειαστείτε για να τη φτιάξετε τέλεια!

Υλικά

Για ταψί διαμέτρου 42 εκατοστών

Για τη ζύμη

• 650-700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κ. σούπας ξύδι
• 2 κ. γλυκού αλάτι
• 450 ml χλιαρό νερό

Για τη γέμιση

• 1 κιλό φρέσκο σπανάκι ή 500 γρ. κατεψυγμένο
• 500 γρ. φέτα
• 3 αυγά
• Αλάτι και πιπέρι

Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε:

• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 πράσο, το λευκό μέρος, θα δώσει γλύκα
• Φρέσκα μυρωδικά όπως φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο

Ακόμη

• 1 με 1,5 φλ. ελαιόλαδο
• Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Εκτέλεση

Για τη γέμιση

Τη γέμιση της σπανακόπιτας μπορείτε να τη φτιάξετε με δύο τρόπους:

Ωμή γέμιση

Σ΄αυτήν την περίπτωση χρειάζεται φρέσκο σπανάκι. Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι. Κρατάμε μόνο τα φύλλα και τα πασπαλίζουμε με αλάτι.

Τρίβουμε το σπανάκι με τα χέρια μας ώστε να μαραθεί και να αρχίσει να βγάζει τα υγρά του. Το αφήνουμε μια ώρα και το στραγγίζουμε καλά. Πετάμε το νερό που έβγαλε.

Προσθέτουμε τα μυρωδικά, τα αυγά, τη θρυμματισμένη φέτα, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Σοταρισμένη γέμιση

Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το πράσο. Σε λίγο ελαιόλαδο (2-3 κ. σούπας) τα σοτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Ρίχνουμε το σπανάκι και το σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί, αν είναι φρέσκο ή να φύγουν όλα τα υγρά του αν είναι κατεψυγμένο.

Προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε κι αυτά για λίγο. Τέλος, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν κρυώσει, προσθέτουμε τα αυγά και τη φέτα και ανακατεύουμε καλά.

Για τη ζύμη

Στον κάδο του μίξερ ή σε μία λεκάνη ζυμώματος ανακατεύουμε το νερό, το λάδι, το ξύδι και το αλάτι. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μία ζύμη μαλακή και ελαστική που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης και να κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Στήσιμο

Όταν περάσει η ώρα, η ζύμη πλέον δεν κολλάει στα χέρια. Τη χωρίζουμε σε 12 κομμάτια και τα κάνουμε μπαλάκια. Τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα για να μην ξεραθούν. Παίρνουμε ένα μπαλάκι, πασπαλίζουμε την επιφάνεια του πάγκου με νισεστέ και με τον πλάστη, το ανοίγουμε σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας.

Λαδώνουμε γενναιόδωρα το ταψί και το απλώνουμε έτσι ώστε γύρω γύρω να προεξέχει. Το ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα επόμενα τέσσερα μπαλάκια.

Πάνω από το 5ο φύλλο, ρίχνουμε το 1/3 της γέμισης σποραδικά. Ανοίγουμε το 6ο φύλλο και το απλώνουμε τσαλακωμένο και έτσι ώστε να καλύπτει τη γέμιση αλλά να μην προεξέχει από το ταψί. Ρίχνουμε άλλο 1/3 της γέμισης εδώ κι εκεί και απλώνουμε από πάνω το 7ο φύλλο. Ρίχνουμε το τελευταίο 1/3 της γέμισης και από πάνω απλώνουμε τα τελευταία 5 φύλλα, τσαλακωμένα και χωρίς να εξέχουν από το ταψί, πάντα ραντίζοντας με λάδι ενδιάμεσα.

Κλείνουμε την πίτα γύρω γύρω, σχηματίζοντας τον λεγόμενο “κόθρο” και κόβουμε την επιφάνεια σε κομμάτια χωρίς να φτάνουμε το μαχαίρι μέχρι κάτω. Λαδώνουμε την επιφάνεια καλά και ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις γύρω στα 40 λεπτά αλλά αυτό εξαρτάται και από το φούρνο.

Πηγή: https://cookeatup.com/horiatiki-paradosiaki-spanakopita/