Απολαυστική πάστα Πριμαβέρα αλλά και η light εκδοχή της

Υλικά

Για την πριμαβέρα

• 1 πακέτο κοντά μακαρόνια της επιλογής σας
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 κολοκυθάκι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 5 σπαράγγια
• 10 ντοματίνια
• 1/2 φλ. αρακά
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Αλάτι και πιπέρι
• Τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα για το γαρνίρισμα

Οι ποσότητες των λαχανικών είναι ενδεικτικές. Μπορείτε να τις προσαρμόσετε στο προσωπικό σας γούστο. Επίσης οι λάτρεις σκόρδου μπορούν να προσθέσουν όσες σκελίδες επιθυμούν.

Για τη σάλτσα

• 2 κ. σούπας αλεύρι
• 2 φλ. ζωμό λαχανικών ή κότας
• 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος

Για τη light εκδοχή

• 1 πακέτο μακαρόνια ολικής της επιλογής σας
• Τα λαχανικά που αναφέρονται πιο πάνω
• 2 κ. σούπας χυμό λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι και ρίγανη
• Cottage cheese ή ανθότυρο για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Για την πριμαβέρα

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Όταν είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το κολοκυθάκι και την πιπεριά στο σχήμα που προτιμάμε, κυβάκια, ροδέλες ή μπαστουνάκια. Κόβουμε τον κορμό από τα σπαράγγια σε κομμάτια μεγέθους από 1 έως 2 εκατοστά και αφήνουμε τις κορυφές μεγαλύτερες για να γαρνίρουμε το πιάτο. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε αρχικά το κρεμμύδι και το καρότο σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα σπαράγγια, το κολοκυθάκι, τον αρακά και την πιπεριά. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν και αυτά.

Ρίχνουμε το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σ΄αυτήν τη φάση μπορούμε να ανακατέψουμε τα λαχανικά με τα μακαρόνια και η πάστα πριμαβέρα είναι έτοιμη. Πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα και καλή μας όρεξη!

Για τη σάλτσα

Όταν τα λαχανικά μας είναι πλέον μαλακά, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι το αλεύρι να μη φαίνεται πια. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Σε περίπτωση που η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, την αραιώνουμε με λίγο νεράκι.

Για τη light εκδοχή

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Τα απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 200C μέχρι να μαλακώσουν, γύρω στα 20-30 λεπτά. Όταν μαλακώσουν, τα ανακατεύουμε με τα μακαρόνια, ρίχνουμε λίγες σταγόνες φρέσκο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και σερβίρουμε με ένα ελαφρύ τυρί όπως cottage cheese ή ανθότυρο.

Πηγή: https://cookeatup.com/apolaystiki-pasta-primavera-alla-kai-i-light-ekdochi-tis/