Μπουτάκια κοτόπουλου με Χριστουγεννιάτικη γέμιση

Υλικά

• 4 μπουτάκια κοτόπουλου
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. ρύζι κίτρινο μακρύκοκκο
• 250 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 250 γρ. συκωτάκια κότας
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1/2 φλ. κουκουνάρια
• 1/2 φλ. σταφίδες προαιρετικά
• 10 κάστανα
• 1/2 κ. γλυκού κανέλα
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα κάστανα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Ψήνουμε τα κουκουνάρια σε αντικολλητικό τηγανάκι μέχρι να πάρουν χρώμα.

Βράζουμε τα μπουτάκια σε αλατισμένο νερό με μία κουταλιά της σούπας αλάτι για μισή ώρα. Τα τοποθετούμε σε ταψί από την ανάποδη μεριά, δηλαδή η πέτσα κάτω και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε στο ταψί ζωμό από την κατσαρόλα που βράσαμε τα μπουτάκια, ώστε να καλυφθεί ο πάτος του ταψιού και να μην καεί. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν τα μπουτάκια.

Εν τω μεταξύ μέχρι να ψηθούν, ετοιμάζουμε την γέμιση. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το δυόσμο, τα συκωτάκια και τα κάστανα. Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Καβουρντίζουμε τον κιμά μέχρι να πάρει καφέ χρώμα. Ρίχνουμε τα συκωτάκια και ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ρίχνουμε την κανέλα. Ανακατεύουμε και το κατεβάζουμε από την φωτιά. Ρίχνουμε τα κουκουνάρια, τα κάστανα και τις σταφίδες.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ψηθούν τα μπουτάκια. Μόλις ψηθούν τα βγάζουμε από το ταψί σ΄ένα πιάτο και ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα που έχει τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη γέμιση στο ταψί.

Παίρνουμε από τον ζωμό που βράσαμε τα μπουτάκια και ρίχνουμε στο ταψί με τη γέμιση. Υπολογίζουμε 2,5 φλυτζάνια ζωμό για κάθε φλυτζάνι ρύζι. Από πάνω τοποθετούμε τα μπουτάκια με την πέτσα πάνω αφού τους βάλουμε λίγο αλάτι και πιπέρι να νοστιμίσει κι η πετσούλα. Ψήνουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το ζουμί από το ρύζι.

Πηγή: https://cookeatup.com/mpoutakia-kotopoulou-me-xristougenniatiki-gemisi/