Γεμιστά με κινόα, μια πεντανόστιμη παραλλαγή!

Τι θα χρειαστούμε…

• 10 μετρίου μεγέθους ντομάτες και πιπεριές
• 2 πατάτες, προαιρετικά
• 250 γρ. κινόα
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το ταψί
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κ. γλυκού πολτό σκόρδου, μόνο για τους λάτρεις
• 2 φλ. χυμό ντομάτας (Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και το εσωτερικό από τις ντομάτες)
• 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• 2 κ. σούπας σταφίδες και 2 κ. σούπας κουκουνάρι ή ψιλοκομμένο καρύδι, προαιρετικά
• Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Βάζουμε την κινόα σ΄ ένα μπολ και τη σκεπάζουμε με νερό. Την αφήνουμε μισή ώρα και τη στραγγίζουμε.

Στο μεταξύ, πλένουμε καλά τα λαχανικά, βγάζουμε και πετάμε τους σπόρους από τις πιπεριές και αδειάζουμε τις ντομάτες. Κρατάμε το εσωτερικό από τις ντομάτες και το πολτοποιούμε για να το ρίξουμε το φαγητό μας.

Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αν βάλουμε, μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε τα 2/3 του χυμού ντομάτας, το μαϊντανό, το δυόσμο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κινόα.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 1 φλ. νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να ρουφήξει σχεδόν τα υγρά του αλλά να μην στεγνώσει.

Το κατεβάζουμε από την εστία και προσθέτουμε τις σταφίδες και το κουκουνάρι ή το καρύδι.

Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και τοποθετούμε από πάνω τα καπάκια τους. Κανονικά γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές κατά τα 3/4 αλλά μ΄ αρέσει να τις γεμίζω περισσότερο ώστε να είναι η γέμιση λίγο εκτεθειμένη και να ξεροψηθεί.

Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις τοποθετούμε στα κενά, ανάμεσα από τις ντομάτες και τις πιπεριές.

Ρίχνουμε στο ταψί το 1/3 από το χυμό της ντομάτας που κρατήσαμε, λίγο λαδάκι πάνω στα γεμιστά και τα αλατίζουμε.

Προσθέτουμε λίγο νεράκι στο ταψί και ψήνουμε στους 180C στις αντιστάσεις για μιάμιση ώρα περίπου, ανάλογα το φούρνο.

Πηγή: https://cookeatup.com/gemista-me-kinoa-mia-pentanostimi-parallagi/