Τι είναι το βούτυρο φρούτων και πώς φτιάχνουμε εξαιρετικό βούτυρο δαμάσκηνου

Υλικά

• 2,5 κιλά ώριμα δαμάσκηνα ή κάποιο άλλο φρούτο της αρεσκείας μας
• 1/2 φλ. ζάχαρη (100 γρ.)
• 1 κ. σούπας χυμό λεμονιού
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 βανίλια
• 1 κανελόξυλο

Εκτέλεση

Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε το κουκούτσι. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με νερό.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το κανελόξυλο και τη βανίλια και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά και να μπορούμε να αφαιρέσουμε την φλούδα εύκολα. Φροντίζουμε να αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια.

Πετάμε το κανελόξυλο, αφαιρούμε τη φλούδα, βάζουμε στο μούλτι τα δαμάσκηνα μαζί με το υγρό που περίσσεψε από το βράσιμο και τα πολτοποιούμε.

Για απόλυτα λεία υφή, περνάμε το μείγμα από μία σίτα αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Βάζουμε τον πολτό σε αντικολλητική κατσαρόλα και βράζουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για 2 ώρες.

Προσέξτε να είναι πολύ χαμηλή η θερμοκρασία ώστε να αφυδατώνεται σιγά σιγά. Εγώ το είχα στο μισό με μέγιστη θερμοκρασία το 3. Μπορείτε να κάνετε αυτή τη διαδικασία στο φούρνο με θερμοκρασία στους 130-140C ανάλογα το φούρνο αλλά θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο από τις 2 ώρες.

Πηγή: https://cookeatup.com/ti-einai-to-voytyro-froyton-kai-pos-ftiachnoyme-eksairetiko-voytyro-damaskinoy/