Το μυστικό για τα τέλεια Lava cakes και ποια η διαφορά τους από τα σουφλέ σοκολάτας

Υλικά

Για 4 lava cakes

Για τη γκανάζ

• 1/2 φλ. σοκολάτα σε σταγόνες (100 γρ.)
• 4 κ. σούπας κρέμα γάλακτος

Για τα κεκάκια

• 1 φλ. σοκολάτα σε σταγόνες (200 γρ.)
• 100 γρ. βούτυρο σε κύβους
• 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κρόκους σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/2 φλ. ζάχαρη άχνη
• 2 κ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ακόμη

• Λίγο βούτυρο για να βουτυρώσουμε τα φορμάκια
• Λίγο κακάο για να πασπαλίσουμε τα φορμάκια

Εκτέλεση

Για τη γκανάζ

Βάζουμε σ΄ ένα μπολ τις σταγόνες σοκολάτας και την κρέμα γάλακτος. Το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 δευτερόλεπτα. Ανακατεύουμε το μείγμα να ομογενοποιηθεί και το τοποθετούμε το ψυγείο να πήξει αλλά να μην σκληρύνει πολύ, περίπου μισή ώρα ανάλογα την ψύξη του ψυγείου.

Για τα κεκάκια

Βουτυρώνουμε τα φορμάκια και πασπαλίζουμε με κακάο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις.

Βάζουμε σ΄ ένα μπολ τις σταγόνες σοκολάτας και το βούτυρο. Το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 40 δευτερόλεπτα. Ανακατεύουμε το μείγμα να ομογενοποιηθεί και το αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.

Ανακατεύουμε τα ολόκληρα αυγά με τους κρόκους και την άχνη. Προσθέτουμε το μείγμα της λιωμένης σοκολάτας και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε με το αλεύρι και με μία μαρίζ το ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθεί στο μείγμα.

Έχοντας υπ΄ όψιν ότι πρέπει να γεμίσουμε το φορμάκι αφήνοντας ένα δάχτυλο περιθώριο από πάνω, γεμίζουμε το 1/3 του με το μείγμα. Από πάνω τοποθετούμε το 1/4 της γκανάζ που φτιάξαμε και γεμίζουμε τα υπόλοιπα 2/3 από το φορμάκι με το μείγμα.

Ψήνουμε για 20 λεπτά. Όταν τα βγάλουμε, τα αφήνουμε να σταθούν 2 λεπτά και τα αναποδογυρίζουμε στο πιάτο. Γαρνίρουμε με ό,τι έχουμε επιλέξει.

Τι να γνωρίζετε…

Χρησιμοποιήστε ό,τι σοκολάτα σας αρέσει, κουβερτούρα ή γάλακτος.

Η σοκολάτα δεν είναι υποχρεωτικό να είναι σε σταγόνες αλλά αν είναι σε κομμάτια θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος να λιώσει στο φούρνο μικροκυμάτων.

Αν δεν τα καταναλώσετε άμεσα, μπορείτε να τα ζεστάνετε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων και γίνονται σαν να τα ψήσατε εκείνη την ώρα. Όπως είπα και πιο πάνω, η γκανάζ δεν ψήνεται οπότε με το ζέσταμα γίνεται και πάλι ρευστή.

Μπορείτε φτιάξετε το μείγμα και να το διατηρήσετε στο ψυγείο έως μία μέρα. Πρέπει όμως να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο.

Πηγή: https://cookeatup.com/to-mystiko-gia-ta-teleia-lava-cakes-kai-poia-i-diafora-toys-apo-ta-soyfle-sokolatas/