Ο απίθανος σπιτικός τραχανάς της κυρά Έλλης!

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά καρεδάκια.

Βάζουμε όλα τα υλικά μας στον κάδο του μίξερ ή σε λεκάνη ζυμώματος και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή κι εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.

Κόβουμε από το ζυμάρι κομμάτια και τα τοποθετούμε σε καθαρό τραπεζομάντηλο, το ένα δίπλα στο άλλο σε σκιερό μέρος που αερίζεται καλά. Όταν αρχίσουν να στεγνώνουν, τα γυρνάμε από την άλλη πλευρά. Αυτό συνήθως παίρνει μία μέρα. Την επόμενη μέρα τα μαδάμε σε μικρότερο κομμάτια και κατά διαστήματα τα σέρνουμε πέρα δώθε ώστε να στεγνώνουν απ΄ όλες τις πλευρές.

Την τρίτη συνήθως μέρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία του περιβάλλοντος κι ενώ η ζύμη είναι μισόστεγνη, τα μαζεύουμε και με το αργιολόι τα τρίβουμε πάνω στην πρώτη σίτα, με τα πιο μεγάλα ανοίγματα. Συνεχίζουμε το τρίψιμο με τις υπόλοιπες σίτες που έχουν μικρότερα ανοίγματα. Αφού περάσει από την πρώτη σίτα, τη χοντρή, συνεχίζουμε το τρίψιμο με τις υπόλοιπες σίτες που έχουν μικρότερα ανοίγματα.

Απλώνουμε τον τραχανά στο τραπεζομάντηλο και τον σκεπάζουμε με τούλι. Καλά είναι να διπλωθεί το τραπεζομάντηλο γύρω γύρω ώστε να δημιουργηθεί ένα τείχος προστασίας και να μην σκορπίζεται στο πάτωμα. Τον αφήνουμε να στεγνώσει καλά, φροντίζοντας να τον ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Για να είμαστε σίγουροι ότι δεν έχει μείνει ίχνος υγρασίας, τον ψήνουμε στο φούρνο στους 50C στις αντιστάσεις για 2 ώρες. Τον αποθηκεύουμε σε υφασμάτινες θήκες ή σε γυάλινα βάζα. Εγώ τον βάζω στο ψυγείο.