Ψαρονέφρι με σταφύλια

Υλικά

• 1 χοιρινό ψαρονέφρι
• 1 τσαμπί σταφύλια σουλτανίνα
• 10 μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 10 ντοματίνια ή 1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1/3 φλ. κρασί μαυροδάφνη
• 3 φύλλα φρέσκο βασιλικό
• Αλάτι και πιπέρι
• Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

Εκτέλεση

Κόβουμε το ψαρονέφρι και τα μανιτάρια σε φέτες και τη ντομάτα σε κυβάκια.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τις φέτες από το ψαρονέφρι, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τις σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια θερμοκρασία. Προσοχή να μην ξεραθεί και στεγνώσει.

Προσθέτουμε τα σταφύλια και τα σοτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε, να μην λιώσουν. Σε περίπτωση που το ψαρονέφρι είναι έτοιμο πριν μαλακώσουν τα σταφύλια, το βγάζουμε από το τηγάνι και το κρατάμε ζεστό.

Τα σταφύλια γίνονται καλύτερα όταν είναι κομμένα στη μέση. Εγώ δεν τα έκοψα αυτή τη φορά για να φαίνονται στη φωτογραφία.

Όταν τα σταφύλια μαλακώσουν, σβήνουμε με τη μαυροδάφνη, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για ένα λεπτό, προσθέτουμε 1/2 φλ. νερό, το αφήνουμε να βράσει για ένα λεπτό ακόμη, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το σκεπάζουμε για να το κρατήσουμε ζεστό.

Ζεσταίνουμε ένα άλλο τηγάνι με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή θερμοκρασία.

Φυσικά μπορούμε να δουλεύουμε και τα δύο τηγάνια συγχρόνως για να τελειώσουμε πιο γρήγορα και να μην κρυώσει το ψαρονέφρι.

Όταν τα μανιτάρια πάρουν ωραίο καστανό χρώμα, προσθέτουμε τη ντομάτα, το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Σοτάρουμε λίγο ακόμη μέχρι να μαραθεί η ντομάτα και ρίχνουμε το μείγμα αυτό στο τηγάνι με το ψαρονέφρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν οι γεύσεις και σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή: https://cookeatup.com/psaronefri-me-stafylia/