Χανιώτικο μπουρέκι, ένα εμβληματικό κρητικό πιάτο

Υλικά

Το έχω φτιάξει δύο φορές. Την πρώτη με ελαιόλαδο και ντομάτα, τη δεύτερη με στακοβούτυρο και χωρίς ντομάτα

Στην πρώτη περίπτωση χρησιμοποίησα στρόγγυλο ταψάκι με διάμετρο 30 εκατοστά

Στην δεύτερη περίπτωση χρησιμοποίησα οβάλ πυρέξ με διαστάσεις 25Χ35

Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. ρακή
• 1 κ. σούπας αλάτι
• 250 ml χλιαρό νερό

Για τη γέμιση

• 3 μέτρια κολοκυθάκια
• 3 μέτριες πατάτες
• 2 μέτριες ντομάτες (μόνο για την πρώτη περίπτωση)
• 250 γρ. κρητική ξινομυζήθρα
• 250 γρ. φρέσκο κρητικό ανθότυρο
• 250 γρ. κρητική γραβιέρα
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο (μόνο για την πρώτη περίπτωση)
• 3 κ. σούπας στακοβούτυρο (μόνο για την δεύτερη περίπτωση)
• 1 φλ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• Αλάτι και πιπέρι

Ακόμη

• Αλεύρι για το πασπάλισμα των λαχανικών
• Σουσάμι για την επιφάνεια και και λίγο ελαιόλαδο ακόμη για το άλειμμα του ταψιού και την επιφάνεια της ζύμης.

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Σε μία λεκάνη ζυμώματος ή στον κάδο του μίξερ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό. Ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να μην κολλάει πολύ στα χέρια μας. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Για τη γέμιση

Τρίβουμε και θρυμματίζουμε τα τυριά. Τα αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές φέτες. Τα βάζουμε, χωριστά, σε τρυπητό και τα αλατίζουμε. Τα αφήνουμε μισή ώρα να βγάλουν τα υγρά τους.

Στήσιμο

Λαδώνουμε το ταψί. Χωρίζουμε το ζυμάρι στα δύο. Καλύτερα το ένα κομμάτι να είναι μεγαλύτερο ώστε να μπει κάτω και να έχει περιθώριο να γυρίσει και να κλείσει το μπουρέκι. Ανοίγουμε λοιπόν το μεγαλύτερο κομμάτι και το απλώνουμε στο ταψί.

Στύβουμε πατάτες και τις στρώνουμε πάνω στο ζυμαράκι μέχρι να το καλύψουμε όλο. Πασπαλίζουμε με αλεύρι. Συνεχίζουμε το ίδιο με τα κολοκυθάκια. Πασπαλίζουμε πάλι με αλεύρι.

Σκορπάμε το 1/3 από τα τριμμένα τυριά και ρίχνουμε και λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες δύο φορές. Από πάνω τοποθετούμε ροδέλες ντομάτας, προαιρετικά.

Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο ή τοποθετούμε κομματάκια από το στακοβούτυρο διάσπαρτα σ΄ όλη την επιφάνεια.

Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης και σκεπάζουμε το μπουρέκι. Το κλείνουμε τριγύρω. Αλείφουμε με λάδι την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια και το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε το μπουρέκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις για 1.30 ώρα, το ξεσκεπάζουμε και το ψήνουμε άλλη μισή ώρα μέχρι να ροδοκοκκινήσει.

Πηγή: https://cookeatup.com/chaniotiko-mpoyreki-ena-emvlimatiko-kritiko-piato/