Σπανακόρυζο με τηγανητά αυγά

Υλικά

• 1,5 κιλό σπανάκι φρέσκο ή 1 κιλό κατεψυγμένο
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1/3 κούπας ρύζι γλασέ ή καρολίνα
• Αλάτι και πιπέρι

Μπορείτε να αρωματίσετε με φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο. Ακόμη δοκιμάστε να το φτιάξετε με ρύζι μπασμάτι, γίνεται απίθανο!

Εκτέλεση

Το φρέσκο σπανάκι πρέπει να το καθαρίσετε, να το πλύνετε και να το ζεματίσετε. Το κατεψυγμένο σπανάκι το ρίχνετε κατευθείαν στην κατσαρόλα χωρίς να το ξεπαγώσετε.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε μαλακά, στη συνέχεια το ρύζι, αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτουμε ζεστό νεράκι ίσα να καλύψει το σπανάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό και να μαλακώσει το ρύζι.

Πηγή: https://cookeatup.com/spanakorizo-me-tiganita-avga/