Ζυμαρικά, κοχύλια με σπανάκι και ανθότυρο

Υλικά

• 500 γρ. ζυμαρικά κοχύλια
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 250 γρ. σπανάκι
• 500 γρ. ανθότυρο
• 200 γρ. γραβιέρα
• 200 γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους ή μίνι μοτσαρελάκια
• 2 φλ. σάλτσα ντομάτας
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα κοχύλια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια το σπανάκι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλει. Το αφήνουμε να κρυώσει και το ψιλοκόβουμε.

Σ΄ ένα μπολ αναμειγνύουμε το ανθότυρο, τη μισή γραβιέρα, το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι.

Καλύπτουμε τον πάτο του ταψιού με σάλτσα. Γεμίζουμε τα κοχύλια με το μείγμα και τα τοποθετούμε από πάνω, με τη σειρά.

Τοποθετούμε σε κάθε κοχύλι, ένα κυβάκι ή ένα μπαλάκι μοτσαρέλα.

Ρίχνουμε ένα κουτάλι της σούπας σάλτσα σε κάθε κοχύλι και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα.

Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά.

Πηγή: https://cookeatup.com/zymarika-kochylia-me-spanaki-kai-anthotyro/