Γιουβαρλάκια ψαριού

Υλικά

Για το ζωμό

• Τα κόκκαλα και το κεφάλι του ψαριού
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τριμμένο
• 1 καρότο
• 1 κλωναράκι σέλινο
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο

Για τα γιουβαρλάκια

• 1 κιλό ψάρι φιλεταρισμένο
• 5 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 φλ. τσαγιού ρύζι γλασέ ή καρολίνα
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο μάραθο
• Αλάτι και πιπέρι

Πρόσθεσα και λίγο ξύσμα λεμονιού.

Για το αυγολέμονο

• 1 αυγό
• 1 λεμόνι

Μπορείτε να βάλετε και 2 αυγά για πιο πηχτό αποτέλεσμα και περισσότερο λεμόνι αν σας αρέσουν πιο ξινούτσικα.

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το κεφάλι του ψαριού, τα κόκκαλα, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και τον γλυκάνισο για περίπου μισή ώρα. Σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό στην άκρη.

Φιλετάρουμε το ψάρι και αφαιρούμε το δέρμα και τυχόν μικρότερα κοκκαλάκια. Το ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι.

Μπορείτε να το αλέσετε και στο μούλτι αλλά θα έχει διαφορετική υφή χωρίς τα μικρά κομματάκια του ψαριού που πιστεύω ότι δίνουν καλύτερο αποτέλεσμα.

Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά για τα γιουβαρλάκια και πλάθουμε μπαλάκια. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ζωμό και μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια, αλάτι και πιπέρι. Τα βράζουμε σε σιγανή θερμοκρασία για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νεράκι ανάλογα με το πόσο ζουμερό θέλουμε να είναι το φαγητό.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο και περιχύνουμε το φαγητό. Κουνάμε την κατσαρόλα για να πάει παντού και σερβίρουμε.

Πηγή: https://cookeatup.com/gioyvarlakia-psarioy/