Τραχανάς με μανιτάρια και σύγκλινο

Υλικά

• 2 φλ. τραχανά
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 250 γρ. μανιτάρια
• 200 γρ. σύγκλινο
• 5-6 φλ. ζωμό της αρεσκείας σας
• Λίγο φρέσκο βούτυρο, προαιρετικά
• Ρίγανη ή θυμάρι για πασπάλισμα
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια ή φέτες. Κόβουμε το σύγκλινο σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Σε μία ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σύγκλινο λίγο ώστε να ζωντανέψουν τα αρώματά του αλλά να μην ξεραθεί. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να χάσουν τον όγκο τους και να καβουρντιστούν. Αμέσως μετά, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

Ρίχνουμε τον τραχανά, 5 φλ. ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Προσοχή στο αλάτι γιατί και ο ζωμός περιέχει αλάτι.

Η ποσότητα του ζωμού εξαρτάται από τον τραχανά. Αφού απορροφήσει τα 5 φλιτζάνια, δοκιμάστε και αν χρειάζεται, προσθέστε κι άλλο αλλά λίγο λίγο. Πρέπει να μαλακώσει ο τραχανάς αλλά να μην λιώσει και να είναι ζουμερός και μελωμένος.

Όταν είναι έτοιμος, κρατάμε λίγο σύγκλινο για γαρνίρισμα του πιάτου και ρίχνουμε το υπόλοιπο μέσα στην κατσαρόλα. Προαιρετικά, προσθέτουμε λίγο παγωμένο φρέσκο βούτυρο. Ανακατεύουμε να λιώσει και στο σερβίρισμα ρίχνουμε λίγη ρίγανη ή θυμάρι, ανάλογα τις προτιμήσεις.

Πηγή: https://cookeatup.com/trachanas-me-manitaria-kai-sygklino/