Σαλάτα παντζάρια με ρόκα και φέτα

Υλικά

Για τη σαλάτα

• 350 γρ. βρασμένα παντζάρια, κομμένα σε μικρούς κύβους
• 100 γρ. ρόκα
• 100 γρ. φέτα
• 3 κ. σούπας καρύδια

Για τη βινεγκρέτ

• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 3 κ. σούπας βαλσάμικο
• 1 κ. γλυκού μουστάρδα
• 1 κ. σούπας μέλι
• 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο, αν είστε λάτρεις
• Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Μ΄ ένα αυγοδάρτη χτυπάμε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σ΄ ένα μπολ αναμειγνύουμε το παντζάρι, τη ρόκα και τη φέτα. Κρατάμε λίγη φέτα για γαρνίρισμα.

Περιχύνουμε τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε καλά.

Από πάνω, γαρνίρουμε με την υπόλοιπη φέτα και τα καρύδια.

Πηγή: https://cookeatup.com/salata-pantzaria-me-roka-kai-feta/