Συγκλονιστικά σουφλέ σοκολάτας και η σωστή τεχνική για απόλυτη επιτυχία

Υλικά

Για 3 σουφλέ

Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C

Για τα φορμάκια

• 3 κ. σούπας βούτυρο
• 3 κ. σούπας ζάχαρη

Για τα σουφλέ

• 1 κρόκο αυγού
• 60 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 3 κ. σούπας βούτυρο
• 1/2 κ. γλυκού υγρή βανίλια ή 1/2 βανιλίνη
• Μια πρέζα αλάτι

Για τη μαρέγκα

• 2 ασπράδια αυγού
• 1/4 φλ. ζάχαρη (50 γρ.)
• 1 κ. γλυκού άσπρο ξύδι (5 ml)

Για τη σαντιγί

• 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (120 ml)
• 1 κ. σούπας ζάχαρη, κρυσταλλική ή άχνη
• 1/2 κ. γλυκού υγρή βανίλια ή 1/2 βανιλίνη

Εκτέλεση

Βουτυρώνουμε το εσωτερικό από τα φορμάκια. Τελειώνουμε το βουτύρωμα κάνοντας κάθετες πινελιές από τον πάτο προς τα πάνω. Σιμιζάρουμε με τη ζάχαρη ώστε να κολλήσει στον πάτο και στα τοιχώματα. Το περίσσευμα το αφαιρούμε. Βάζουμε τα φορμάκια στο ψυγείο.

Κόβουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο σε κομμάτια. Τα λιώνουμε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Στο μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια. Πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα ώστε να σπάσει η σύστασή τους. Μετά στη μεσαία ταχύτητα και προσθέτουμε το ξύδι. Όταν τα ασπράδια αφρίσουν, συνεχίζουμε το χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα προσθέτοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη.

Στο μείγμα της σοκολάτας που τώρα θα έχει κρυώσει, προσθέτουμε τον κρόκο, τη βανίλια, το αλάτι και τα ανακατεύουμε.

Παίρνουμε το 1/3 από τη μαρέγκα και το προσθέτουμε στο μείγμα της σοκολάτας, ανακατεύοντας ελεύθερα ώστε να το αραιώσουμε. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε το δεύτερο 1/3 της μαρέγκας αλλά αυτή τη φορά με προσοχή για να μην χάσει τον όγκο της. Γυρνώντας με το ένα χέρι το μπολ γύρω γύρω, ανακατεύουμε με μία σπάτουλα από έξω προς το κέντρο, ουσιαστικά αναδιπλώνοντας το μείγμα. Στο τέλος ενσωματώνουμε και το τελευταίο 1/3 της μαρέγκας με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.

Μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια γεμίζοντας μέχρι πάνω. Ισιώνουμε την επιφάνεια μ΄ ένα μαχαίρι. Με το δάχτυλό μας δημιουργούμε ένα “κανάλι” γύρω γύρω από την επιφάνεια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο, στους 200 C φούρνο στις αντιστάσεις στην πιο χαμηλή σχάρα για να βοηθήσουμε στο φούσκωμα. Μόλις τα βάλουμε στο φούρνο, χαμηλώνουμε στους 190 C και τα ψήνουμε για 13-15 λεπτά. Καλά είναι να τα έχουμε τοποθετήσει σ΄ ένα ταψάκι για να μπουν και να βγουν με τη μία στο φούρνο.

Όσο θα ψήνονται τα σουφλέ, ετοιμάζουμε τη σαντιγί. Χτυπάμε τα υλικά μαζί μέχρι να στερεοποιηθούν, όχι περισσότερο. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο του σουφλέ και τοποθετούμε από πάνω τη σαντιγί. Αυτή λιώνει, εισχωρεί στο εσωτερικό του σουφλέ και δένει απίθανα η γλύκα της κρέμας γάλακτος με την σοκολάτα.

Πηγή: https://cookeatup.com/sygklonistika-soyfle-sokolatas-kai-i-sosti-techniki/