Αφράτες και τριφτές ταχινόπιτες

Υλικά

Για 8 μεγάλες ταχινόπιτες

Για τη ζύμη

• 250 γρ. κίτρινο σταρένιο αλεύρι
• 250 γρ. σκληρό αλεύρι
• 250 γρ. χλιαρό νερό
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 2 κ. σούπας ζάχαρη

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αλεύρια με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Απλά, το αποτέλεσμα είναι καλύτερο με τη μείξη των συγκεκριμένων αλεύρων.

Για τη γέμιση

• 600 γρ. ταχίνι
• 150 γρ. μέλι
• 50-100 γρ. λάδι της αρεσκείας σας (ελαιόλαδο, σπορέλαιο, σησαμέλαιο)
• 1 κ. γλυκού κανέλα

Μπορείτε να αυξομειώστε την ποσότητα του μελιού ανάλογα με το πόσο γλυκές τις προτιμάτε.

Για το σιρόπι

• 1 φλ. ζάχαρη
• 2 φλ. νερό

Ακόμη

• Καστανή ζάχαρη για πασπάλισμα
• Καρύδια ψιλοκομμένα για τη γέμιση

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το λάδι και προσθέτουμε σταδιακά τα αλεύρια. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε σκεπασμένη, να φουσκώσει για μία ώρα.

Όσο φουσκώνει ετοιμάσουμε το σιρόπι. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για ένα λεπτό από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός, απλά για να λιώσει η ζάχαρη. Το αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε και τη γέμιση. Ανακατεύουμε το ταχίνι με το μέλι και την κανέλα. Το μείγμα θα πυκτώσει και θα το αραιώσουμε με το λάδι ώστε να έχει και πάλι ρευστή μορφή και να το απλώσουμε εύκολα.

Μόλις η ζύμη φουσκώσει, τη χωρίζουμε στα τέσσερα και κάνουμε τέσσερα μπαλάκια. Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε φύλλο και απλώνουμε το 1/4 από τη γέμιση. Κάνουμε μία τρύπα στη μέση και τυλίγουμε το ζυμάρι προς τα έξω.

Ένας άλλος τρόπος είναι να κόψουμε το φύλλο στη μέση και να τυλίξουμε ρολό το κάθε μισό του φύλλου. Όμως ο τρόπος τυλίγματος με την τρύπα είναι καλύτερος γιατί έτσι υπάρχει η ίδια ποσότητα ζυμαριού σ΄ όλο το μήκος του ρολού. Ενώ στην άλλη περίπτωση, στη μέση του ρολού υπάρχει μεγάλη ποσότητα ζυμαριού και στις άκρες, ελάχιστη.

Αν σας αρέσει το καρύδι, ρίξτε μπόλικο πάνω στη γέμιση. Όταν τυλιχτεί όλη η ζύμη, κόβουμε το κορδόνι σε δύο κομμάτια. Τυλίγουμε κάθε ρολό σαν σαλιγκάρι. Με μία τρυπητή κουτάλα, βουτάμε κάθε “σαλιγκάρι” στο σιρόπι για να βραχεί παντού και μετά το τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Πασπαλίζουμε τις ταχινόπιτες με καστανή ζάχαρη. Τις αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C με αντιστάσεις για 20-25 λεπτά ανάλογα το φούρνο, μέχρι να ροδίσουν.

Πηγή: https://cookeatup.com/afrates-kai-triftes-tachinopites/