Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και χταπόδι

Υλικά

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

Για το χταπόδι

Για τη φάβα

Για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

Καλά είναι να ξεκινήσουμε πρώτα με το καραμέλωμα των κρεμμυδιών γιατί για να γίνουν τέλεια χρειάζεται αρκετός χρόνος σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Καθαρίζουμε λοιπόν τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες.

Σ΄ ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Χαμηλώνουμε πολύ τη θερμοκρασία, ρίχνουμε λίγο αλάτι και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αυτή διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά γι αυτό, τονίζω άλλη μία φορά ότι η θερμοκρασία πρέπει να είναι ιδιαίτερα χαμηλή.

Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια, ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε λίγο για να λιώσει και ρίχνουμε το μπαλσάμικο. Μόλις απορροφηθεί, αποσύρουμε το τηγάνι από την εστία.

Για το χταπόδι

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι, τη δάφνη και το μπαχάρι. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε το χταπόδι μέχρι να μαλακώσει. Στη χύτρα χρειάζεται 10 λεπτά. Βγάζουμε το χταπόδι και αφού κρυώσει χωρίζουμε τα πλοκάμια και κάνουμε πλάγιες χαρακιές.

Όταν ετοιμαστεί η φάβα και λίγο πριν σερβίρουμε, ρίχνουμε στο χταπόδι ελαιόλαδο, λεμόνι, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε τα πλοκάμια σε ταψί με λαδόκολλα. Το ψήνουμε για λίγο στο γκριλ, γύρω στα 5 λεπτά ανάλογα το φούρνο, μόνο για να τραγανίσουν λίγο οι ακρούλες, οι βεντούζες και οι χαρακιές αλλά όχι να ξεροψηθεί και να στεγνώσει.

Μ΄ αυτόν τον τρόπο, το χταπόδι αποκτά ενδιαφέρον και ξεφεύγει από το απλά βρασμένο ή μαγειρευτό. Φανταστείτε πόσο τέλειο είναι, μαλακό αλλά συγχρόνως ελαφρώς τραγανό και μέσα σε λαδολέμονο. Πάνω σε μια μπουκίτσα με βελούδινη φάβα που μαζί με τη γλύκα των κρεμμυδιών, απογειώνει τη γεύση. Δεν έχω λόγια… Αυτό δεν είναι φαγητό, είναι ποίημα…

Για τη φάβα

Πλένουμε καλά τη φάβα και την αφήνουμε να στραγγίσει. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη φάβα και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μηλόξυδο, το δαφνόφυλλο και το ζωμό και μόλις αρχίσει να βράζει και να δημιουργεί αφρό, τον αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα. Σιγοβράζουμε τη φάβα και μόλις μαλακώσει και πιει σχεδόν όλα τα υγρά, την κατεβάζουμε από την εστία. Βεβαίως αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτουμε λίγο νεράκι.

Πολτοποιούμε τη φάβα στο μούλτι ή με το πίμερ. Από το προσωπικό γούστο του καθενός εξαρτάται πόσο αραιή (σαν πουρέ) ή πηχτή (σαν πάστα) θα την κάνουμε, προσθέτοντας ή όχι από το νερό που απέμεινε από το βράσιμο της φάβας. Αλατοπιπερώνουμε.

Σερβίρουμε τη φάβα στο κέντρο του πιάτου, από πάνω τοποθετούμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το χταποδάκι. Ρίχνουμε στη φάβα λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, λίγες σταγόνες λεμόνι και γαρνίρουμε το πιάτο με κάπαρη και λιαστές ντομάτες κομμένες σε μικρά κομματάκια.

 

 

Πηγή: https://cookeatup.com/fava-me-karamelomena-kremmydia-kai-chtapodi/