Μακαρόνια με κρεμώδη σάλτσα αμυγδάλου

Υλικά

• 1 πακέτο μακαρόνια της αρεσκείας σας

Για τα λαχανικά

• 5 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 250 γρ. μανιτάρια
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• Αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι
• 1 lt γάλα αμυγδάλου
• Αλάτι και πιπέρι

Όσοι νηστεύουν μπορούν αντί για βούτυρο, να χρησιμοποιήσουν ελαιόλαδο ή κάποιο φυτικό βούτυρο ή μαργαρίνη σαν τελευταία επιλογή

Για το σερβίρισμα

• Φιλέ αμυγδάλου (προαιρετικά)
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια, όχι πολύ μικρά. Κόβουμε τις πιπεριές σε μικρά καρεδάκια.

Σ΄ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να πάρουν ένα όμορφο καστανό χρώμα. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε τις πιπεριές. Σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμη και αλατοπιπερώνουμε. Αδειάζουμε τα λαχανικά σ΄ ένα πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το αλεύρι. Το καβουρντίζουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε το γάλα αμυγδάλου, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να βράσει και να πήξει στο επιθυμητό επίπεδο.

Προσθέτουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Στραγγίζουμε τα μακαρόνια και τα ρίχνουμε στη σάλτσα. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πηγή: https://cookeatup.com/makaronia-me-kremodi-saltsa-amygdaloy/