Ρεβίθια με κάρυ

Υλικά

Για τα ρεβίθια

• 250 γρ. ρεβίθια
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
• 1 κ. γλυκού πελτέ ντομάτας
• 1 φλ. ντομάτα κονκασέ
• 400 ml γάλα καρύδας
• 250 ml ζωμό λαχανικών
• 2 φλ. σπανάκι, φρέσκο ή κατεψυγμένο
• 1 κ. γλυκού κάρυ
• Αλάτι και πιπέρι

Για το ρύζι

• 2 φλ. ρύζι μπασμάτι
• 5 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 5 φλ. νερό ή ζωμό λαχανικών
• Αλάτι

Εκτέλεση

Για τα ρεβίθια

Βράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει, προσθέτουμε τον πελτέ και το κάρυ. Σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.

Ρίχνουμε το κονκασέ και το ζωμό λαχανικών. Συνεχίζουμε ρίχνοντας το γάλα καρύδας και μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τα ρεβίθια.

Κόβουμε το σπανάκι σε μικρότερα κομμάτια, για να μην έχει μακριές ίνες και το προσθέτουμε στο φαγητό.

Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να δέσει και να πηκτώσει η σάλτσα.

Για το ρύζι

Ξεπλένουμε το ρύζι. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το ρύζι μέχρι να γυαλίσει.

Ρίχνουμε το ζωμό ή το νερό, αλάτι και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και να μαλακώσει.

Πηγή: https://cookeatup.com/revithia-me-kary/