Χωριάτικη κολοκυθόπιτα με κρέμα τραχανά

Υλικά

Για ταψί με διάμετρο 42 εκατοστά

Για τη ζύμη

• 600 γρ. αλεύρι
• 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κ. σούπας ξύδι
• 2 κ. γλυκού αλάτι
• Χλιαρό νερό όσο πάρει, εγώ χρειάστηκα 1+1/4 φλ. νερό

Για τη γέμιση

• 1 κιλό τριμμένα κολοκυθάκια αλατισμένα
• 1,5 φλ. τραχανά
• 1 φλ. γάλα χλιαρό
• 300 γρ. φέτα
• 300 γρ. ανθότυρο
• 5 αυγά
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Ακόμη θα χρειαστούμε…

• Επιπλέον αλεύρι ή νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
• 1 ποτήρι σπορέλαιο για το ράντισμα των φύλλων και το λάδωμα του ταψιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ελαιόλαδο αν το προτιμάτε.
• 2 κ. σούπας βούτυρο αιγοπρόβειο για την επιφάνεια της πίτας

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Σε μία λεκάνη ή στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, το λάδι, το ξύδι και το αλάτι. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό μέχρι να γίνει μία ζύμη μαλακή και εύπλαστη που να έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και να μην κολλάει στα χέρια. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Για τη γέμιση

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε, τα αφήνουμε μισή ώρα να βγάλουν τα υγρά τους και τα στείβουμε.

Φουσκώνουμε τον τραχανά στο γάλα μέχρι να το απορροφήσει όλο.

Τρίβουμε τα τυριά και ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης.

Συναρμολόγηση

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια εκ των οποίων τα 3 θα είναι μεγαλύτερα.

Λαδώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού και αρχίζουμε να ανοίγουμε τα φύλλα μας. Κάθε φύλλο που τοποθετούμε στο ταψί, το ραντίζουμε με λάδι. Ξεκινάμε λοιπόν και ανοίγουμε τα δύο από τα τρία μεγάλα φύλλα, σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από το ταψί. Τα τοποθετούμε στο ταψί έτσι ώστε να εξέχουν και απλώνουμε τη μισή γέμιση.

Ανοίγουμε δύο από τα μικρά φύλλα και τα τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση χωρίς να εξέχουν από το ταψί. Απλώνουμε την άλλη μισή γέμιση. Ανοίγουμε τα υπόλοιπα πέντε μικρά φύλλα και τα τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση.

Τέλος, ανοίγουμε το τρίτο μεγάλο φύλλο και το τοποθετούμε από πάνω, δημιουργώντας πτυχές και σούρες. Κλείνουμε γύρω γύρω την πίτα, δημιουργώντας τον κόθρο. Μ΄ ένα μαχαίρι χαράζουμε τα κομμάτια. Λαδώνουμε όλη την επιφάνεια και σκορπάμε λίγα κομματάκια βούτυρο.

Ψήνουμε στον αέρα, στους 160C για 20 λεπτά. Βγάζουμε την πίτα από το φούρνο και την ξαναχαράζουμε ώστε να ψηθεί και ενδιάμεσα. Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο νεράκι. Ξαναβάζουμε την πίτα στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα ακόμη, ανάλογα το φούρνο, μέχρι να ροδίσει καλά πάνω κάτω.

Πηγή: https://cookeatup.com/choriatiki-kolokythopita-me-trachana/