Εύκολα κουλουράκια βανίλιας με σοκολάτα και αμύγδαλα, χωρίς βούτυρο και γάλα

Υλικά

Για τα μπισκότα

• 180 γρ. ζάχαρη
• 180 ml σπορέλαιο
• 1 αυγό + 1 κρόκος
• 300+50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ (5 γρ.)
• 1 βανίλια

Για τη γκανάζ σοκολάτας

• 50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 50 γρ. σοκολάτα γάλακτος
• 1 κ. σούπας σπορέλαιο

Μπορείτε να βάλετε και μόνο από ένα είδος σοκολάτας, συνολικά 100 γρ. αλλά μπορείτε να φτιάξετε και σκέτα, χωρίς τη σοκολάτα.

Ακόμη…

• 1 ασπράδι αυγού
• 100 γρ. κροκάν αμυγδάλου ή αμύγδαλα ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

Για τα μπισκότα

Σ΄ ένα μπολ χτυπάμε με τον αυγοδάρτη το αυγό, τον κρόκο και τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν και να ανοίξει το χρώμα του μείγματος. Προσθέτουμε το σπορέλαιο. Ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τη βανίλια και με μία μαρίζ το ενσωματώνουμε στο μείγμα. Το μείγμα πρέπει να είναι μαλακό αλλά να μην κολλάει στα χέρια και να πλάθεται εύκολα. Γι αυτό το λόγο καλά είναι να ρίξουμε πρώτα τα 300 γρ. και αν κολλάει στα χέρια, τότε να ρίξουμε και τα υπόλοιπα 50 γρ.

Πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού, τα βουτάμε στο ασπράδι του αυγού και μετά στο κροκάν. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και κάνουμε στο κέντρο ένα βαθούλωμα μέχρι κάτω.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C στις αντιστάσεις για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα το μπισκοτάκι από κάτω. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και γεμίζουμε το βαθούλωμα με τη γκανάζ.

Για τη γκανάζ

Σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων λιώνουμε τη σοκολάτα, προσθέτουμε το σπορέλαιο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Πηγή: https://cookeatup.com/eykola-mpiskotakia-vanilias-me-sokolata-kai-amygdala-choris-voytyro-kai-gala/