Πάστα σοκολατίνα με φράουλες

Υλικά

Για τετράγωνο τσέρκι με διαστάσεις 20Χ20 εκατοστά για να κόψετε πάστες ή εναλλακτικά, στρόγγυλη κουμπωτή φόρμα διαμέτρου 20 εκατοστών και να κόψετε τρίγωνα κομμάτια.

Για τη βάση

• 2 αυγά
• 50 γρ. ζάχαρη (4 κ. σούπας)
• 1 βανίλια
• 20 γρ. χλιαρό γάλα
• 50 γρ. αλεύρι για κέικ (1/3 φλ.)
• 20 γρ. κακάο (3 κ. σούπας)
• 20 γρ. βούτυρο

Για το σιρόπι φράουλας

• 30 γρ. νερό (2 κ. σούπας)
• 20 γρ. μαρμελάδα φράουλας (1 κ. σούπας)
• 5 ml χυμό λεμονιού (1 κ. γλυκού)

Για τη μους σοκολάτας

• 2 κρόκοι
• 25 γρ. ζάχαρη (2 κ. σούπας)
• 1 βανίλια
• 120 γρ. γάλα (1/2 φλ.)
• 3 γρ. ζελατίνη σε σκόνη (1 κ. γλυκού)
• 30 γρ. νερό (2 κ. σούπας)
• 160 γρ. κουβερτούρα
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος
• 150 γρ. τυρί κρέμα

Ακόμη

• Φράουλες
• 1 φακελάκι ζελέ φράουλας
• Σταγόνες λευκής σοκολάτας για ντεκόρ, προαιρετικά

Εκτέλεση

Για τη βάση

Μ΄ έναν αυγοδάρτη, ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε το μείγμα στο μίξερ μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο στο μείγμα και με μία μαρίζ ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο.

Καλύπτουμε το τσέρκι με λαδόκολλα και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165C για 13-15 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Για το σιρόπι φράουλας

Μόλις το κέικ κρυώσει, το βγάζουμε από το τσέρκι και αφαιρούμε τη λαδόκολλα. Το ξαναβάζουμε στο τσέρκι.

Ανακατεύουμε το νερό με τη μαρμελάδα και το χυμό λεμονιού. Το αλείφουμε στο κέικ και αφήνουμε να το απορροφήσει.

Για τη μους σοκολάτας

Ας ετοιμάσουμε μια Crème Anglaise. Σε μία κατσαρόλα και εκτός φωτιάς, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια.

Ρίχνουμε το γάλα και τοποθετούμε την κατσαρόλα στην εστία. Ανακατεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία και την κατεβάζουμε λίγο πριν φτάσει σε σημείο βρασμού.

Λιώνουμε τη ζελατίνη στο νερό, την προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει σαν σαντιγί. Ρίχνουμε μέσα το σοκολατένιο μείγμα και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε το μείγμα στο τσέρκι και το βάζουμε 1 ώρα στην κατάψυξη.

Τελικό στάδιο

Κόβουμε τις φράουλες σε φέτες. Μόλις περάσει η ώρα, βγάζουμε το γλυκό από την κατάψυξη και μ΄ ένα μαχαίρι, χαράζουμε την επιφάνεια στα κομμάτια που θα κόψουμε. Αυτό μας βοηθάει ώστε να τοποθετήσουμε σωστά τις φράουλες. Είναι βέβαια ένα προαιρετικό βήμα γιατί μπορείτε να καλύψετε την επιφάνεια με φράουλες τοποθετημένες τυχαία.

Ετοιμάζουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και το ρίχνουμε από πάνω. Το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί το ζελέ και το κόβουμε σε κομμάτια.

Πηγή: https://cookeatup.com/pasta-sokolatina-me-fraoyles/