Μοσχαρίσιες μπριζόλες ξηράς ωρίμανσης, με σωστή διαχείριση για τέλειο αποτέλεσμα!

Υλικά

Για τις μπριζόλες δεν θα χρειαστούμε τίποτα περισσότερο από αλάτι, πιπέρι, λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και λίγο φρέσκο βούτυρο για το τέλος.

Για τη σάλτσα με το πιπέρι

• 2 κ. σούπας πιπέρι σε κόκκους
• 30 γρ. βούτυρο
• 1 κ. σούπας αλεύρι
• 250 γρ. γάλα
• Αλάτι

Για τη σάλτσα με τα μανιτάρια

• 300 γρ. μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια
• 1 κρεμμύδι
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 30 γρ. φρέσκο βούτυρο
• 1 κ. γλυκού μουστάρδα
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Στο αντικολλητικό

Βγάζουμε τις μπριζόλες από το ψυγείο ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας ώστε να μην έχουν υγρασία. Αλείφουμε το τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο, μόνο λίγες σταγόνες και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε δυνατή θερμοκρασία. Τοποθετούμε την μπριζόλα χωρίς να βάλουμε αλάτι και πιπέρι.

Μ΄ ένα χρονόμετρο μετράμε 30 δευτερόλεπτα και με μία λαβίδα, όχι με πιρούνι, την γυρίζουμε πλευρά. Την αφήνουμε 30 δευτερόλεπτα και την ξαναγυρίζουμε. Αυτό θα το κάνουμε άλλες 6 φορές. Συνολικά δηλαδή θα κάνουμε 8 γυρίσματα.

Θα τη βγάλουμε από το τηγάνι και θα την τοποθετήσουμε σε αλουμινόχαρτο. Θα βάλουμε από πάνω, μερικά κομμάτια φρέσκο βούτυρο, χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Θα την κλείσουμε και θα την αφήσουμε 8 λεπτά να σταθεί. Αφού περάσουν τα 8 λεπτά, την βγάζουμε από το αλουμινόχαρτο και την κόβουμε σε λωρίδες, κάθετες προς τις ίνες της. Σερβίρουμε.

Στη γάστρα

Αλατοπιπερώνουμε την μπριζόλα. Σε καυτό τηγάνι, προσθέτουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και της δίνουμε χρώμα. Το ίδιο κάνουμε και από την άλλη πλευρά. Την τοποθετούμε στη γάστρα.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να πάρει μία βράση ώστε να ξεκολλήσουν ότι κόλλησε από την μπριζόλα. Ρίχνουμε το νερό στη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 C για 2-3 ώρες ανάλογα το μέγεθος της μπριζόλας, μέχρι να ξεκολλήσει από το κόκκαλό της.

Για τη σάλτσα με το πιπέρι

Σ΄ ένα γουδί σπάμε τους κόκκους του πιπεριού σε μικρότερα κομμάτια. Λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το πιπέρι για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το καβουρντίζουμε. Ρίχνουμε το γάλα, το αλάτι και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.

Για τη σάλτσα με τα μανιτάρια

Σ΄ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 10 λεπτά.

Ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.

Πηγή: https://cookeatup.com/moscharisies-mprizoles-xiras-orimansis-sosti-diacheirisi-gia-teleio-apotelesma/