Μια κρεατόσουπα που ξεχωρίζει!

Υλικά

Σημαντικό ρόλο παίζει η επιλογή κρέατος. Προτιμήστε ένα κομμάτι με κολλαγόνο όπως το ποντίκι, κότσι μαζί με το κόκκαλο, οσομπούκο που είναι φέτες από το ποντίκι αλλά μαζί με το κόκκαλο και το μεδούλι το οποίο μπορείτε να προσθέσετε στη σούπα, λαιμός. Γενικά να γνωρίζετε ότι η προσθήκη με κόκκαλα, εμπλουτίζει ακόμη περισσότερο τη γεύση. Εγώ σήμερα βρήκα κότσια από μοσχαράκι γάλακτος κι έγινε λουκούμι! Μοναδική εμπειρία θα σας προσφέρουν η ουρά ή τα μάγουλα. Και τα δύο περιέχουν μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου το οποίο χρειάζεται καλό βράσιμο μέχρι να μετατραπεί σε ζελατίνη που είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για το στομάχι και τα κόκκαλα. Γι αυτό κολλάνε λίγο και τα χειλάκια. Το δε κρέας είναι το κάτι άλλο! Κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα!

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο σε κομμάτια. Δεν μας ενδιαφέρει το μέγεθος γιατί μετά θα τα πετάξουμε. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις πατάτες και τα καρότα σε ροδέλες.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας απ΄ όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο καφετί χρώμα. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Μόλις μαλακώσουν λίγο, βάζουμε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα και ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να το σκεπάσουμε καλά. Προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πέφτει από το κόκκαλο. Αν κατά τη διάρκεια δημιουργηθεί αφρός, τον αφαιρούμε. Μόλις το κρέας μαλακώσει, το βγάζουμε σε μία πιατέλα για να το χωρίσουμε σε μερίδες και να πετάξουμε το κόκκαλο.

Στραγγίζουμε το ζωμό και πετάμε τα λαχανικά. Στον καθαρό ζωμό ρίχνουμε τις πατάτες, τα καρότα, το σέλινο και το ρύζι. Βράζουμε περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Πετάμε ή κρατάμε το σέλινο ανάλογα με τις προτιμήσεις. Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι.

Πηγή: https://cookeatup.com/mia-kreatosoypa-poy-xechorizei/