Παπαρδέλες ραγού, φαγητό ιεροτελεστία!

Υλικά

• 2 πακέτα παπαρδέλες
• 500 γρ. μοσχαρίσιο ποντίκι
• 500 γρ. χοιρινό λαιμό
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 3 μέτρια καρότα
• 3 κλωνάρια σέλερι
• 2 κ. σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 φλ. κόκκινο κρασί ξηρό
• 3 φλ. σάλτσα ντομάτας ή κονκασέ
• 3 φλ. ζωμό βοδινού
• 1 κ. γλυκού θυμάρι
• 2 δαφνόφυλλα
• Αλάτι και πιπέρι
• Τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα

*Σκόρδο προαιρετικά, αν θέλετε και όσο θέλετε

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Το σοτάρουμε και από την άλλη πλευρά, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε στην γάστρα.

Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαραθούν. Όταν μαραθούν, ανοίγουμε χώρο στη μέση της κατσαρόλας και σοτάρουμε τον πελτέ μαζί με τα λαχανικά.

Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσει 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε τη σάλτσα, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι. Μόλις η σάλτσα πάρει βράση, την μεταφέρουμε στη γάστρα μαζί με το κρέας. Προσθέτουμε το ζωμό και τα φύλλα δάφνης.

Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 160C για 3-4 ώρες. Στις 3 ώρες ελέγχουμε αν είναι έτοιμο ή αν χρειάζεται την μία ακόμη ώρα και ίσως λίγο νεράκι. Το κρέας είναι έτοιμο όταν δεν μπορείς να το πιάσεις με το πιρούνι γιατί λιώνει. Τότε με δύο πιρούνια το διαλύουμε στις ίνες του.

Όταν έρθει η ώρα του φαγητού βράζουμε τις παπαρδέλες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Μόλις βράσουν, τις ρίχνουμε κατευθείαν στην σάλτσα, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά. Σε περίπτωση που δείχνει λίγο στεγνό, συμπληρώνουμε λίγο νεράκι από το νερό βρασμού των ζυμαρικών. Σερβίρουμε στο πιάτο και από πάνω συμπληρώνουμε λίγο ακόμη ραγού και τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι.

Πηγή: https://cookeatup.com/papardeles-ragoy-fagito-ierotelestia/