Ζυμαρικά με κρεμώδη σάλτσα κιμά, στο φούρνο

Υλικά

Για ζυμαρικά επέλεξα τα Paccheri που είναι σαν κανελόνια λίγο πιο στενά και πιο κοντά. Μου αρέσουν δε, γιατί έχουν μεγάλη επιφάνεια ώστε να συγκρατήσουν μπόλικη σάλτσα κιμά. Τα Paccheri τα βρίσκω μόνο αν βρεθώ σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Όταν δεν έχω, τα αντικαθιστώ με Ριγκατόνι ή με Σέλινο που ουσιαστικά έχουν το ίδιο σχήμα με τη διαφορά ότι τα ριγκατόνι έχουν λίγο μεγαλύτερη διάμετρο από το σέλινο. Αυτά τα ζυμαρικά διαθέτουν κυλινδρικό σχήµα, ρίγες και τρύπα στο εσωτερικό τους και είναι κατάλληλα για δεμένες ντοματένιες σάλτσες, για ραγού και για κιμά.

Για τον κιμά

Για τη μπεσαμέλ

Φυσικά να βάλετε και μοσχοκάρυδο που βάζει όλος ο κόσμος στη μπεσαμέλ. Εγώ βάζω μισό κουταλάκι κανέλα γιατί μου αρέσει περισσότερο και πάει με τον κιμά. Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή.

Επίσης

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα τυριά, με άλλα που σας αρέσουν περισσότερο.

Εκτέλεση

Σε μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο. Τα στραγγίζουμε και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Για τον κιμά

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και καβουρντίζουμε τον κιμά μέχρι να πάρει καφέ χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.

Ρίχνουμε τη σάλτσα, αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να μείνει ο κιμάς με την σάλτσα του.

Για τη μπεσαμέλ

Σ΄ ένα κατσαρολάκι  λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι όλο μαζί. Σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ψηθεί το αλεύρι, περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς και μόλις το μείγμα απορροφήσει το γάλα, ρίχνουμε κι άλλο συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Συνεχίζουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το γάλα.

Όταν τελειώσει το γάλα, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Εγώ κανέλα, όπως είπαμε. Δεν σταματάμε να ανακατεύουμε μέχρι να εμφανιστούν στην επιφάνεια μπουρμπουλήθρες, οπότε αποσύρουμε τη μπεσαμέλ από τη φωτιά.

Στήσιμο στο ταψί

Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ στον κιμά και την ανακατεύουμε για να ενσωματωθεί. Παίρνουμε δύο κουτάλες της σούπας από το μείγμα του κιμά και το ανακατεύουμε με τα μακαρόνια.

Καλύπτουμε τον πάτο του ταψιού με το 1/3 της σάλτσας του κιμά. Από πάνω απλώνουμε τα μισά μακαρόνια. Πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα της μοτσαρέλας και του ρεγκάτο και προσθέτουμε άλλο 1/3 από τη σάλτσα του κιμά.

Συνεχίζουμε με τα άλλα μισά μακαρόνια και τελευταίο 1/3 της σάλτσας του κιμά. Καλύπτουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη ποσότητα της μοτσαρέλας και του ρεγκάτο και τελειώνουμε με το κεφαλοτύρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις για 30 λεπτά.

Πηγή: https://cookeatup.com/zymarika-me-kremodi-saltsa-kima-sto-foyrno/