Κοτόπουλο λεμονάτο με κριθαράκι και κρέμα φέτας

Υλικά

Αν έχετε ρηχή κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο, να τη χρησιμοποιήσετε για να μην λερώνετε δύο σκεύη. Αν δεν έχετε, τότε θα κάνετε την προεργασία σε κατσαρόλα και μετά θα μεταφέρετε το φαγητό σε ταψάκι για να το ψήσετε στο φούρνο.

Για την επάλειψη του κοτόπουλου

• 4 μπούτια κοτόπουλου, κατά προτίμηση ξεκοκαλισμένα
• 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κ. γλυκού πάπρικα, προαιρετικά
• Αλάτι και πιπέρι

Για το φαγητό

• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 3 κ. σούπας βούτυρο
• 1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κ. σούπας μουστάρδα
• 1/2 φλ. λευκό κρασί, προαιρετικά
• 2 φλ. κριθαράκι
• 5 φλ. ζωμό κοτόπουλου
• 2 κ. σούπας λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι

Για το ζωμό μπορείτε να βάλετε σπιτικό ζωμό, αν φτιάχνετε. Αλλιώς, 3 ποτήρια νερό μαζί με 1 κύβο κοτόπουλου.

Για την επιφάνεια

• 150 γρ. τριμμένο τυρί, εγώ έβαλα ρεγκάτο

Για την κρέμα φέτας

• 150 γρ. φέτα
• 1/4 φλ. γιαούρτι
• 1 κ. σούπας ελαιόλαδο
• Γάλα
• Αλάτι

Εκτέλεση

Για το φαγητό

Σ΄ ένα μπολ βάζουμε 2 κ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά, λίγο πάπρικα. Ανακατεύουμε και αλείφουμε το κοτόπουλο.

Ζεσταίνουμε 3 κ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα για περίπου 5 λεπτά. Τα τελευταία 2 λεπτά, προσθέτουμε το βούτυρο και τις φέτες λεμόνι.

Βγάζουμε το κοτόπουλο και τις φέτες από το σκεύος και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει, προσθέτουμε τη μουστάρδα και το κρασί. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Προσθέτουμε το κριθαράκι και το καβουρντίζουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Μόλις αρχίσει να βράζει, ξαναβάζουμε στο σκεύος το κοτόπουλο και τις φέτες λεμονιού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις, μέχρι το κριθαράκι να ρουφήξει όλα τα υγρά. Λίγο πριν το βγάλουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το τριμμένο τυρί και το αφήνουμε μέχρι να λιώσει.

Για την κρέμα φέτας

Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά μαζί. Αφού χτυπηθούν, προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα ώστε να φτάσει στη σύσταση που χρειάζεται δηλαδή να είναι πηχτή αλλά να ρέει. Εξαρτάται από το πόσο σκληρή είναι η φέτα. Δοκιμάζουμε και εφ΄ όσον χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ανάλογα πόσο αλμυρή είναι η φέτα.

Πηγή: https://cookeatup.com/kotopoylo-lemonato-me-kritharaki-kai-krema-fetas/