Μανιταρόπιτα με τραγανό φύλλο, νηστίσιμη

Υλικά

Για τη ζύμη

• 800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 κ. γλυκού αλάτι
• 3 κ. σούπας ξύδι
• 6 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 400 γρ. νερό

Επίσης

• 1 φλ. ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για τα φύλλα (250 ml)
• Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Για τη γέμιση

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

• 5 μέτρια κρεμμύδια
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ. σούπας ζάχαρη
• 3 κ. σούπας ξύδι μπαλσάμικο
• Αλάτι

Για τα μανιτάρια

• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κιλό μανιτάρια
• Αλάτι, πιπέρι και λίγο ρίγανη

Ακόμη

• Όταν δεν νηστεύετε, προσθέστε στη γέμιση 250 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Σε μια λεκάνη ζυμώματος ή στο μπολ του μίξερ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν, το αλάτι, το ξύδι και το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία ζύμη μαλακή και ελαστική που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να μην κολλάει πολύ στα χέρια. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Για τη γέμιση

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καλά είναι να ξεκινήσουμε πρώτα με το καραμέλωμα των κρεμμυδιών γιατί για να γίνουν τέλεια χρειάζεται αρκετός χρόνος σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Καθαρίζουμε λοιπόν τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες.

Σ΄ ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Χαμηλώνουμε πολύ τη θερμοκρασία, ρίχνουμε λίγο αλάτι και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αυτή διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά γι αυτό, τονίζω άλλη μία φορά ότι η θερμοκρασία πρέπει να είναι ιδιαίτερα χαμηλή.

Μ΄ ένα καθαρό και νοτισμένο πανάκι σκουπίζουμε τα μανιτάρια για να τα καθαρίσουμε από το χώμα. Τα μανιτάρια δεν τα πλένουμε ποτέ. Εγώ χρησιμοποιώ ένα πανάκι με μικροΐνες που κάνει πολύ καλή δουλειά, εύκολα και γρήγορα. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε φέτες. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σε δυνατή θερμοκρασία σοτάρουμε τα μανιτάρια. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Όταν χάσουν τον όγκο τους και πάρουν ωραίο καστανό χρώμα, τα ρίχνουμε κι αυτά στο μπολ με τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Για τα φύλλα

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια και τα κάνουμε μπαλάκια. Τα σκεπάζουμε και πάλι με την πετσέτα για να μην ξεραθούν μέχρι να τα ανοίξουμε όλα. Θα βάλουμε 5 φύλλα κάτω και 5 φύλλα επάνω.

Λαδώνουμε το ταψί και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο. Θα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το ταψί ώστε να περισσεύει έξω από το ταψί για να γυρίσει ο κόθρος στο τέλος. Το απλώνουμε τεντωμένο στο ταψί και το ραντίζουμε με λάδι. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με το δεύτερο φύλλο.

Τα υπόλοιπα 3 φύλλα της βάσης, τα τοποθετούμε σουρωτά στο ταψί χωρίς να εξέχουν. Πάντα ενδιάμεσα, ραντίζουμε με λάδι. Απλώνουμε τη γέμιση. Από πάνω τοποθετούμε τα υπόλοιπα 5 φύλλα, σουρωμένα και με το λαδάκι τους ανάμεσα.

Γυρίζουμε το ζυμάρι που περισσεύει και κλείνουμε την πίτα φτιάχνοντας κόθρο. Ότι λάδι περισσέψει το ρίχνουμε από πάνω. Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνουμε στους 200C στις αντιστάσεις για περίπου 45 λεπτά, ανάλογα το φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Πηγή: https://cookeatup.com/manitaropita-me-tragano-fyllo-nistisimi/