Kανελόνια με κρέμα και μελιτζάνες

Υλικά

• 1 πακέτο κανελόνια (250 γρ.)

Για τη μπεσαμέλ

• 500 γρ. γάλα
• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι
• Αλάτι και πιπέρι
• 1/2 κ. γλυκού κανέλα ή μοσχοκάρυδο

Για τη γέμιση

• 2 μέτριες μελιτζάνες
• 50 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
• 150 γρ. τριμμένο τυρί (έβαλα ρεγκάτο)
• 1 φλ. σάλτσα
• Αλάτι και πιπέρι
• Ρίγανη προαιρετικά

Επίσης

• Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα ή άλλο λάδι της προτίμησής σας.
• Λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα.

Εκτέλεση

Για τη μπεσαμέλ

Σ΄ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι όλο μαζί. Σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ψηθεί το αλεύρι, περίπου 5 λεπτά.

Ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα. Ανακατεύουμε το μείγμα καθώς αυτό απορροφάει όλο το γάλα. Μόλις το μείγμα απορροφήσει το γάλα, ρίχνουμε κι άλλο συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Συνεχίζουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το γάλα.

Όταν τελειώσει το γάλα, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και κανέλα ή μοσχοκάρυδο. Δεν σταματάμε να ανακατεύουμε μέχρι να εμφανιστούν στην επιφάνεια μπουρμπουλήθρες, οπότε αποσύρουμε τη μπεσαμέλ από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη γέμιση

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες εξωτερικά και τις κόβουμε σε κυβάκια. Ζεσταίνουμε το λάδι και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι.

Όταν κρυώσει η μπεσαμέλ, την ανακατεύουμε με τις μελιτζάνες, τα καρύδια και το μισό τριμμένο τυρί. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε στη σάλτσα λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε το ταψί και απλώνουμε τη μισή ποσότητα της σάλτσας.

Γεμίζουμε τα κανελόνια με ένα κουταλάκι ή, για μεγαλύτερη ευκολία, με τη βοήθεια μιας σακούλας κορνέ.

Τοποθετούμε τα κανελόνια στη σειρά στο ταψί. Απλώνουμε στην επιφάνεια την υπόλοιπη σάλτσα και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 25 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Ξαναβάζουμε στον φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει.

Πηγή: https://cookeatup.com/kanelonia-me-krema-kai-melitzanes/