Μπισκοτένια τυροπιτάκια

Υλικά

• 150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 90 γρ. λάδι, ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
• 1 ασπράδι (τον κρόκο τον κρατάμε για το άλειμμα)
• 120 γρ. γιαούρτι (3 κ. σούπας)
• 10 ml ξύδι (1 κ. σούπας)
• 60 γρ. καλαμποκίσιο αλεύρι
• 1 κ. γλυκού αλάτι
• 1 φακελάκι μπέικιν (10 γρ.)
• 400 γρ. αλεύρι
• Σουσάμι, προαιρετικά

Εκτέλεση

Σ΄ένα μπολ ρίχνουμε το ασπράδι, το λάδι, το ξύδι, το γιαούρτι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια και τα ανακατεύουμε στο μείγμα. Τα μικρά κομματάκια που θα μείνουν, δεν μας ενοχλούν γιατί θα ενσωματωθούν στην πορεία.

Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο και το μπέικιν και ανακατεύουμε ξανά.

Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και να είναι μαλακή σαν πλαστελίνη. Όταν γίνει αυτό, δεν ρίχνουμε άλλο αλεύρι αλλά το πιο πιθανό είναι να χρειαστεί όλο.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 15 μπαλάκια. Πατάμε το μπαλάκι με τις παλάμες για να ανοίξει. Προσθέτουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας. Κλείνουμε το τυροπιτάκι και το γυρίζουμε ώστε η ένωση να είναι από κάτω και το τοποθετούμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα.

Συνεχίζουμε μέχρι να τα τοποθετήσουμε όλα. Στη συνέχεια χαράζουμε την επιφάνεια.

Ανακατεύουμε τον κρόκο που κρατήσαμε με 1 κ. σούπας νερό και τα αλείφουμε.

Μπορούμε να τα αφήσουμε έτσι ή να ρίξουμε σουσάμι, ανάλογα τα γούστα και τη γέμιση.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C, στις αντιστάσεις ή στους 160 C στον αέρα μέχρι να ροδοκοκκινήσουν για 20-25 λεπτά, ανάλογα το φούρνο.

Πηγή: https://cookeatup.com/mpiskotenia-tyropitakia/