Μελιτζανοσαλάτα αγιορείτικη

Υλικά

• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 σκελίδα σκόρδο ή όσο σας αρέσει
• 3 κ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κ. σούπας ξύδι
• Αλάτι και πιπέρι
• 50 γρ. τριμμένη φέτα, προαιρετικά

Εκτέλεση

Μ΄ ένα πιρούνι τρυπάμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο γκριλ, ή στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά. Φυσικά το καλύτερο όλων εφ΄όσον υπάρχει η δυνατότητα, είναι να τις ψήσουμε απευθείας σε φλόγα έτσι ώστε να καψαλιστεί η φλούδα της και να δώσει στην μελιτζανοσαλάτα την καπνιστή της γεύση.

Αφού μαλακώσουν, τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν και μ΄ένα κουτάλι βγάζουμε την σάρκα. Αφαιρούμε τους σπόρους που είναι μαζεμένοι σε συστάδες και βάζουμε τις μελιτζάνες σε μία καθαρή πετσέτα κουζίνας με την οποία σφίγγουμε τις μελιτζάνες ώστε να αποβάλουν όλα τα περιττά υγρά.

Καθαρίζουμε την πιπεριά από την πέτσα και τους σπόρους και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια βάζουμε τις μελιτζάνες σ΄ένα μπολ και τις λιώνουμε μ΄ ένα πιρούνι ή τις κόβουμε σε πιο μικρά κομμάτια μ΄ ένα μαχαίρι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Πηγή: https://cookeatup.com/melitzanosalata-agioreitiki/