"ΤΟ" τσουρέκι!

Υλικά

• 1 κιλό αλεύρι σκληρό, για τσουρέκια
• 100 γρ. νωπή μαγιά ή 3 φακελάκια ξερή μαγιά
• 200 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 200 γρ. χλιαρό γάλα
• 400 γρ. ζάχαρη
• 4 αυγά μεσαίου μεγέθους
• 1 φακελάκι μαχλέπι σκόνη
• 1 φακελάκι κακουλέ σκόνη
• 1 βανίλια

Ανάλογα το αλεύρι, ενδέχεται να χρειαστεί από 100 έως και 200 γρ. ακόμα. Προαιρετικά μπορούμε να αρωματίσουμε με μαστίχα ή με ξύσμα πορτοκαλιού. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κρύα από το ψυγείο.

Προτιμήστε τη νωπή μαγιά για καλύτερα αποτελέσματα.

Εκτέλεση

Σε μισό ποτήρι χλιαρό νερό, προσθέτουμε 1 κ. γλυκού ζάχαρη μαζί με 1 κ. σούπας αλεύρι και διαλύουμε τη μαγιά. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ενεργοποιηθεί και να αφρίσει.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα αλλά δεν το αφήνουμε να φτάσει σε σημείο βρασμού. Μαζί με το γάλα προσθέτουμε τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο, το μαχλέπι, το κακουλέ και τη βανίλια.

Η θερμοκρασία του μείγματος πρέπει να είναι χλιαρό προς ζεστό αλλά όχι καυτό. Όταν έχει τη σωστή θερμοκρασία, τότε χτυπάμε λίγο τα αυγά, να ανακατευτούν τα ασπράδια με τους κρόκους και τα ρίχνουμε στο μείγμα.

Εφ΄όσον η μαγιά μας έχει αφρίσει, την προσθέτουμε κι αυτή στο μείγμα. Μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ ή στη λεκάνη ζυμώματος και προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι και να γίνει μία ζύμη λεία και γυαλιστερή που να αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε μία λεκάνη της οποίας έχουμε λαδώσει τα τοιχώματα. Σκεπάζουμε το ζυμάρι με μία πετσέτα ή ακόμη καλύτερα τυλίγουμε τη λεκάνη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο φούρνο ή σε σημείο που υπάρχει ζέστη για να φουσκώσει, γύρω στις 3-4 ώρες. Το ζυμάρι είναι έτοιμο όταν ο όγκος του έχει τουλάχιστον διπλασιαστεί.

Όταν λοιπόν το ζυμάρι μας έχει φουσκώσει, το μαζεύουμε να ξεφουσκώσει. Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη και τα κάνουμε κορδόνια. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για μισή ώρα, σε ζεστό περιβάλλον. Πλάθουμε τα τσουρέκια μας, τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσουν και να διπλασιαστεί ο όγκος τους.

Χτυπάμε ένα αυγό με δύο κ. σούπας νερό και μία πρέζα αλάτι. Μόλις τα τσουρέκια φουσκώσουν, τα αλείφουμε. Περιμένουμε να στεγνώσει το αυγό και τα αλείφουμε άλλη μία φορά. Στολίζουμε και ψήνουμε στους 170C στις αντιστάσεις, για 30-40 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο καυτά, τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα.

Πηγή: https://cookeatup.com/tsoureki/