Μπάμιες λαδερές

Υλικά

• 500 γρ. μπάμιες
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη, προαιρετικά
• 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες, ή 1 φλ. χυμό ντομάτας
• 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 κ. σούπας ξύδι
• Αλάτι και πιπέρι
• Λίγη ζάχαρη, προαιρετικά, αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τις μπάμιες μέσα σε άφθονο νερό, με απαλές κινήσεις, και τις στραγγίζουμε. Με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι καθαρίζουμε προσεκτικά περιμετρικά το κοτσανάκι τους, σχηματίζοντας έναν μικρό κώνο. Προσέχουμε να μην κόψουμε πολύ βαθιά και ανοίξουμε το εσωτερικό τους, γιατί τότε θα απελευθερώσουν το κολλώδες υγρό τους κατά το μαγείρεμα.

Αφού τις καθαρίσουμε, τις πασπαλίζουμε με 1 κ. γλυκού αλάτι και τις ραντίζουμε με 3 κ. σούπας ξύδι. Τις ανακατεύουμε πολύ απαλά και τις αφήνουμε να σταθούν για περίπου μία ώρα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αν χρησιμοποιήσουμε, την πιπεριά Φλωρίνης και τα σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες ή τον χυμό ντομάτας και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκες ντομάτες και είναι αρκετά όξινες, προσθέτουμε προαιρετικά λίγη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε με προσοχή, γιατί οι μπάμιες έχουν ήδη αλατιστεί, και αφήνουμε τη σάλτσα να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε τις μπάμιες και ρίχνουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται, ίσα να τις σκεπάσει. Σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες και να μελώσει η σάλτσα τους. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν τις ανακατεύουμε με κουτάλα, γιατί μπορεί να διαλυθούν. Ανακινούμε μόνο απαλά την κατσαρόλα από τα χερούλια και ελέγχουμε τακτικά μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.

Πηγή: https://cookeatup.com/mpamies-laderes/